SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carota

Es krim didefinisikan sebagai makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan campuran susu lemak hewani maupun nabati, gula dengan atau tanpa bahan makanan lain dan bahan makanan yang diizinkan. Wortel merupakan salah satu bahan makanan tinggi vitamin tetapi sebagian konsumen khususnya anak-anak tidak menyukai wortel karena rasa yang kurang disukai. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan jus wortel terhadap tingkat kesukaan es krim yang meliputi rasa, tekstur, warna dan aroma pada konsentrasi yang berbeda. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pascapanen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau, pada bulan Mei sampai Agustus 2015. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari empat perlakuan yaitu 0%, 10%, 20% dan 30% dengan lima ulangan. Data dianalisis dengan menggunakan ANOVA dan uji lanjut dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Peubah yang diukur adalah uji organoleptik yang terdiri dari warna, rasa, aroma dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa es krim dengan penambahan jus wortel sampai konsentrasi 30% belum dapat meningkatkan sifat organoleptik yang meliputi rasa, warna dan aroma pada es krim, dengan kriteria disukai oleh panelis. Sedangkan penambahan jus wortel pada es krim berbeda nyata (P