KUALITAS KIMIA GELATIN HASIL EKSTRAKSI KULIT SAPI YANG DIRENDAM DALAM ASAM KLORIDA (HCl) DENGAN KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA

Penelitianinidilakukanuntukmengetahuikualitaskimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein) gelatin kulit sapi yang direndam dalam asam klorida (HCl) dengan konsentrasi dan lama perendaman yang berbeda.Penelitianinitelahdilaksanakan di LaboratoriumPatologi, Entomogi dan Mikrobiologi,Laboratorium Teknologi Pasca Panen dan di LaboratoriumIlmuNutrisidan KimiaFakultasPertaniandanPeternakanUniversitas Islam NegeriSuska Riau, padabulanMaret sampaiApril 2015. Penelitian dilaksanakan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan 3 ulangan untuk setiap kombinasi perlakuan. Faktor pertama adalah konsentrasi Asam Klorida (HCl), yakni (3 dan 5%). Faktor kedua adalah lama perendaman, yakni 4, 8, 12, dan 16 jam.HasilpenelitianinimenunjukkanbahwafaktorkonsentrasiHClberpengaruhsanga tnyata (P<0,01) terhadap kadar air,kadarabu, kadar lemakdankadar protein. Faktor lama perendamandalamlarutanHClberpengaruhsangatnyata (P<0,01) terhadapkadarabu, kadarlemakdankadar protein. Interaksiantarakeduafaktorberpengaruhsangatnyata (P