STUDI BUDIDAYA DAN PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP JAHE MERAH (Zinggiber officinale Rosc.)

Penelitian studi budidaya dan pengaruh lama pengeringan terhadap bubuk jahe merah telah dilaksanakan di lahan Rumbai dan laboratorium Teknologi Pascapanen Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau dari bulan Mei sampai Juli 2011. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui cara budidaya tanaman jahe merah dan untuk mengetahui kadar air, kadar abu, dan vitamin C selama pengeringan. Penelitian studi budidaya dilakukan dengan metode wawancara dan lama pengeringan dilaksanakan di laboratorium. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 ulangan. Perlakuan lama pengeringan dilakukan selama 3, 4, 5, 6, dan 7 jam. Jahe merah dikeringkan dalam oven dengan suhu 1050C, digiling, dan diayak dengan menggunakan 60 mesh. Data yang diamati adalah kadar air, kadar abu dan kadar vitamin C. Hasil dari penelitian studi budidaya para petani menanam jahe merah dengan sistem monokultur dan tumpangsari dengan tanaman lainnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan vitamin C. Pada setiap peningkatan lama pengeringan 1 jam akan menurunkan 1,216% kadar air dan setiap peningkatan lama pengeringan 1 jam akan menurunkan kadar vitamin C sebesar 0,57 mg/100g. Lama pengeringan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu. Kata kunci : tanaman jahe merah (Zinggiber officinale Rosc.), budidaya, lama pengeringan, kadar air, vitamin C