KUALITAS DAN KEAMANAN PANGAN PRODUK ROTI MENU BREAKFAST HOTEL HYATT REGENCY YOGYAKARTA 2016

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dan keamanan pangan produk roti pada menu breakfast di Hotel Hyatt Regency Yogyakarta. Tingginya permintaan tamu terhadap menu roti tidak diikuti oleh kualitas produk yang ada. Cita rasa berbagai varian roti pada menu breakfast dinilai baik oleh tamu, akan tetapi tekstur, porsi / bentuk, suhu, aroma, penampilan, tempratur dan warna roti dinilai belum sesuai dengan standar.Sehingga banyak menimbulkan keluhan yang dilayangkan tamu. Variabel dalam penelitian adalah kualitas makanan dan keamanan pangan. Indikator kualitas makanan dalam penelitian ini yaitu (1) cita rasa, (2)aroma, (3) warna, (4) porsi, (5) penampilan, (6) tekstur, (7) temperatur, sedangkan indikator keamanan pangan yang diteliti yaitu (1) kontaminasi fisik,(2) kontaminasi biologis (4) kontainasi kimiawi, dan (5) gizi. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data observasi, wawancara dan studi dokumentasi. Adapun teknik analisis data menggunakan triangulasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk roti yang dihasilkan divisi pastry Hyatt Regency Yogyakarta belum memenuhi standar kualitas produk, terutama pada tektur dan ukuran. Sedangkan dari segi kemanan pangan terjadi kontaminasi fisik dan kontaminasi biologis pada produk pastry yang dihasilkan, seperti ditemukannya jamur. Dari hasil penelitian tersebut, manajemen hotel disarankan untuk melakukan pengawasan terhadap proses pengolahan produk Kata kunci : kualitas, keamananpanga