Programa de análise de produtos : relatório provisório da análise em frangos congelados peito com osso com pele e peito sem osso sem pele

13 f.: il.Existe um senso comum de que a carne de aves (carne branca) é mais saudável do que a carne bovina (carne vermelha). Isso porque, normalmente, ela contém menos gordura saturada. Especialistas ressaltam ainda como diferenciais dessa carne o preço mais barato (se comparada com outras carnes); a imagem de uma proteína mais saudável e o curto ciclo produtivo da carne de frango4. Independentemente do motivo, ela é uma carne largamente consumida pelos brasileiros. Dados recentes indicam que, no Brasil, entre os anos 1983 e 2009, esse consumo cresceu mais de 300% (trezentos por cento), enquanto que o de carne bovina recuou e o de suína aumentou de forma modesta. Estudos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) apontam que o consumo mundial per capita de carne de frango cresceu de 1970 a 2009, de 2 quilos por pessoa, para mais de 10,5 quilos, aproximadamente. Dados da indústria brasileira também corroboram com esse crescimento, apontando uma evolução na importação da ordem de 7,5% (de 10.681 milhões/t para 11.475 milhões/t). Porém, é importante frisar que o frango congelado in natura deve obedecer a requisitos técnicos e sanitários e que a legislação brasileira, editada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) permite que a água absorvida durante a produção do frango corresponda a 6% (seis por cento) do peso total da carcaça congelada posta à venda. Caso este limite seja ultrapassado, considera-se que a carcaça absorveu água em excesso durante o processo de pré-resfriamento. A intensificação da fiscalização e o desenvolvimento de metodologias para verificar o teor de umidade em diferentes cortes de frango têm reduzido a prática de inserção de água ou substâncias que propiciam a retenção de líqüido pela carne dos frangos por parte dos fabricantes, no entanto, ainda há registro de empresas que lesam o consumidor. Porém, a percepção dos consumidores é a de que ainda há excesso de água na carne de ave congelada, prova disso é que a Ouvidoria do Inmetro recebe, constantemente, reclamações sobre essa questão. Diante do exposto e visando proteger o consumidor, o Inmetro, em parceria com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA, autoridade federal responsável pela regulamentação do produto, conduziu uma análise para verificar teor de água contida nos cortes de frango congelados (peito com osso e com pele e peito sem osso e sem pele). O presente relatório apresenta as principais etapas da análise, a descrição dos ensaios, os resultados e a conclusão do Inmetro sobre o assunto