IMPLEMENTASI MATAKULIAH MANAJEMEN USAHA BOGA (MUB) CAFETARIA TERHADAP PENGELOLAAN CAFE WARNA PADA PROGRAM STUDI DIII TATA BOGA

ABSTRAKPuspitasari, Yunita. 2010. Implementasi Matakuliah MUB Cafetaria terhadapPengelolaan Café Warna 07 pada Program Studi DIII Tata BogaUniversitas Negeri Malang. Skripsi, Program Studi Pendidikan TataBoga, FT Universitas Negeri Malang, Pembimbing (I) Drs.Andoko. S.T.M.T., (II) Dra. Rina Rifqie Mariana. M.PKata kunci: café warna 07, Matakuliah MUB Cafetaria, implementasi.Salah satu kompetensi lulusan Program Studi DIII Tata Boga adalahuntuk menjadi seorang pengelola usaha di bidang Boga, dan untuk mendukungkompetensi tersebut telah diberikan matakuliah MUB yang memberikanpengalaman langsung dalam mengelola usaha Boga. Secara teori telah diberikanmatakuliah prasyarat (matakuliah Manajemen Industri, Manajemen Kualitas,Kewirausahaan dan Pemasaran) yang selama ini belum terevaluasi kontribusimatakuliah prasyarat pada pelaksanaan matakuliah MUB. Tujuan penelitian iniadalah untuk mengetahui sejauh mana implementasi matakuliah MUB Cafetariapada perencanaan, pelaksanaan, evaluasi pengelolaan Café Warna, dan kendalaimplementasi matakuliah MUB Cafetaria pada pengelolaan Cafe Warna 07.Rancangan penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif. Sumber datapenelitian ini adalah Mahasiswa DIII Tata boga sekaligus pengeloal Cafe Warna07. Teknik pengambilan data yang digunakan adalah teknik wawancara,dokumentasi dan observasi.Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa Implementasi matakuliahMUB Cafetaria pada perencanaan pengelolaan Cafe Warna sesuai dengan materipada matakuliah Manajemen Industri. Perencanaan pengelolaan Café Warna 07tersusun berdasarkan fungsi masing-masing bagian. Implementasi matakuliahMUB Cafetaria pada pelaksanaan operasional Cafe sesuai dengan matakuliahManajemen kualitas. Akan tetapi pada penerapan teori matakuliah ManajemenIndustri terdapat banyak kendala. Hal ini dapat dilihat dari penerapanStandarisasi kualitas pelayanan yang masih relatif kurang. Selain itu pemberiantugas ganda pada kepala bagian maupun manager akan menghambat tugas utamadari bagian tersebut. Implementasi matakuliah MUB Cafetaria pada evaluasipengelolaan Café Warna sudah cukup sesuai dengan materi pada matakuliahManajemen Industri. Hal tersebut dapat dilihat dari evaluasi yang dilakukan padasetiap bagian.Saran bagi jurusan TI, penelitian ini diharapkan bisa menjadi masukandalam melakukan perbaikan kurikulum khususnya bagi Program Studi DIII TataBoga; pembinaan lebih pada matakuliah Manajemen restoran; pembinamatakuliah manajemen untuk dapat mengkaitkan antara manajemen secaraumum dengan Manajemen Usaha Boga. Sedangkan untuk mahasiswa lebihmemperbanyak pengalaman tentang manajemen usaha bog