Analisis dan Uji Stabilitas Ekstrak Mahkota Bunga Dadap Merah (Eritrina crista-galli L.).

ABSTRAK Sholikhin, Jauharus. 2013. Analisis dan Uji Stabilitas Ekstrak Mahkota Bunga Dadap Merah (Eritrina crista-galli L.). Skripsi. Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Betty Lukiati, M.S. (II) Balqis, S.Pd, M.Si. Kata Kunci: Pigmen merah, stabilitas pigmen, mahkota bunga dadap merah Mahkota bunga dadap merah mempunyai pigmen warna merah yang diharapkan dapat digunakan sebagai salah satu bahan pewarna alami pengganti pewarna sintetik untuk makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan pigmen merah, pigmen yang dominan, dan stabilitas pigmen yang dominan pada mahkota bunga dadap merah. Pada penelitian ini untuk mengetahui kandungan pigmen dengan mengggunakan kromatografi kertas, sedangkan untuk jenis pigmen yang dominan dilakukan dengan menggunakan spektofotrometrik pada λ 480 nm, 645 nm, 663 nm, dan 510 nm. Stabilitas pigmen dilakukan dengan melihat pengaruh oksidator H2O2, sinar matahari, pH, cahaya lampu, dan suhu terhadap perubahan warna dan kadar pigmen yang dominan. Hasil penelitian menunjukkan jenis pigmen yang terkandung dalam ekstrak mahkota bunga dadap merah adalah pigmen delfinidin dengan kadar 12338,62 mg/L dan α-karoten dengan kadar 19,52mg/L. Berdasarkan kadarnya menunjukkan bahwa pigmen yang dominan pada mahkota bunga dadap merah adalah delfinidin. Hasil uji stabilitas pigmen menunjukkan bahwa pigmen delfinidin pada mahkota bunga dadap merah menjadi tidak stabil karena pengaruh oksidator H2O2, sinar matahari, pH, cahaya lampu, dan suhu berdasarkan perubahan kadar dan warna yang tampak dari ekstrak mahkota bunga dadap merah. ABSTRACT Sholikhin, Jauharus. 2013. Analisis and stability experiment of petal extract of red dadap flowers (Erityrina crista-galli L.). Thesis. Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, State University of Malang. Supervisor (I) Dr. Betty Lukiati, M.S. (II) Balqis, S. Pd, M.Sc. Keywords: Pigment red, pigment stability, crown flowers red dadap Dadap red petals have red pigment which is expected to be used as a substitute natural dyes for synthetic food dyes. This study aims to determine the content of the red pigment, the dominant pigment, and the stability of the dominant pigment in the petals of red dadap. In this study to determine the pigment content to use traditional paper chromatography, while for the type of dominant pigment done using spektofotrometrik on λ 480 nm, 645 nm, 663nm, and 510 nm. Stability of the pigment is done by looking at the effect of oxidant H2O2, sunlight, pH, light, and temperature levels to discoloration and dominant pigment. The results showed that the type of pigment contained in the extract of red petals dadap is delfinidin pigment grading 12338.62 mg/L and α-carotene levels of 19.52 mg/L. Based on the levels indicate that the dominant pigment in the petals of red dadap is delfinidin. The test results indicate that the stability of the pigment in the petals delfinidin pigment red dadap become unstable because of the influence of oxidant H2O2, sunlight, pH, light, and temperature based on levels and changes of color that looked dadap extract of red petals