Avaliação de um método alternativo para o controle da contaminação gastrintestinal em carcaças de aves

Artigo, apresentado para a obtenção do grau de Tecnólogo, no curso de Tecnologia em Alimentos, da Universidade do Extremo Sul Catarinense – Unesc.O presente estudo avaliou a efetividade do uso do sistema de lavagem sob pressão (HPS) para remoção da contaminação gastrintestinal aparente (CGA), autorizado para uso no Brasil a partir de outubro de 2011 com a aprovação da Resolução do Departamento Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) n0 4 de outubro de 2011. O HPS foi comparado com o sistema de refile, usado atualmente no Brasil em abatedouros de aves, através de análises microbiológicas. Foram coletadas um total de 100 carcaças de frangos com CGA após etapa de evisceração, 100 carcaças de fragos retiradas após a aplicação do procedimento de remoção da CGA e 200 carcaças antes e após chiller para avaliar a qualidade final da carcaças durante o estudo. Com essas carcaças foram realizadas contagem de escherichia coli, aeróbios mesófilos e enterobactereaceae. De acordo com resultados obtidos, o sistema HPS mostrou-se tão eficiente quanto o refile, apresentando redução da população inicial de microrganismos, garantindo com isso a qualidade microbiológica das caraças após a etapa de resfriamento. A vantagem do uso de sistema de lavagens não está na redução da população de microrganismos e sim em ser um sistema alternativo para as indústrias brasileiras que buscam aumentar sua competitividade