Adesão à dieta isenta de glúten por celíacos do Sul Catarinense

Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado para obtenção do grau de bacharel no Curso de Nutrição da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC.Introdução: A doença celíaca (DC), também denominada enteropatia sensível ao glúten, é resultado de uma resposta auto-imune inadequada ao glúten em pessoas que são geneticamente predispostas. É fundamental o cumprimento da dieta sem glúten durante toda a vida do individuo. A intolerância não é de natureza quantitativa, e sim qualitativa, mesmo quantidades mínimas de glúten, quando presentes na alimentação desses pacientes, podem provocar alterações histológicas. Objetivo: Verificar a adesão à dieta isenta de glúten em celíacos residentes na região sul catarinense, cadastrados em uma Associação de celíacos. Metodologia: Consistiu da aplicação de um questionário semi-estruturado contendo questões sobre o conhecimento e tratamento da DC e da obediência à dieta isenta de glúten. O questionário foi enviado por correio, com porte pago para retorno. Resultado: Da amostra inicial de 340 indivíduos, participaram da pesquisa 84 (24,7%) celíacos. Quanto à obediência à dieta, 75% dos portadores de DC responderam que nunca ingerem glúten e 25% que não obedecem à dieta. O intestino delgado foi assinalado como o principal órgão afetado na doença celíaca por 81% dos indivíduos. Os principais sintomas registrados foram diarréia (91,67%), barriga inchada (86,9%), emagrecimento (76,19%) e anemia (64,29%). 84,5% dos celíacos registraram que a DC tinha origem em predisposição genética. Segundo 94% das respostas, a DC é permanente e 96,4% assinalaram que a dieta deve ser totalmente isenta de glúten. Para 75%, o glúten é uma proteína que está presente em alimentos, e, segundo 83,3% dos portadores de DC, o glúten é encontrado no trigo, centeio, cevada e aveia. Verificou-se que a população com maior adesão à dieta isenta de glúten foram os adolescentes (88% da população entre 10 e 19 anos). Observou-se que a população avaliada apresenta dificuldades em relação à interpretação e leitura de rótulos de alimentos (83,3%). Conclusão: O conhecimento da DC e seu tratamento pelos celíacos são fundamentais para que haja a adesão a dieta totalmente isenta de glúten. Analisando o grau de conhecimento a respeito da doença e seu tratamento e o grau de adesão à dieta, concluiu-se que a obediência à dieta é maior quando há conhecimento da doença e seu tratamento