Caracterização dos açucares redutores e não redutores em mosto cervejeiros com adição de pão de trigo

Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado para obtenção do grau de Engenheiro Químico, no Curso de Engenharia Química da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC.A cerveja é um produto que, desde os tempos mais remotos, vem sendo muito apreciado por todo o mundo. No Brasil não é diferente, o país tem um dos maiores mercados deste segmento, com números que anualmente vem crescendo. Sabe-se que o mercado cervejeiro no Brasil vem aumentando seus estilos de cerveja utilizando complementos de malte na produção de mostos cervejeiros, o que pela legislação brasileira, é permitido. O aproveitamento das sobras de pão de trigo surge como uma nova opção de adjunto para o malte na produção do mosto cervejeiro. A partir disso, foram testadas três formulações sendo, duas acrescidas de pão de trigo e a puro malte pilsen aplicando diferentes isotermas para a realização dos ensaios de açúcares redutores e não redutores assim caracterizando o mosto. Desta forma, pode se verificar a ação deste adjunto frente as enzimas envolvidas no processo de produção do mosto cervejeiro. Através das análises estatísticas aplicadas podemos verificar que após a preparação do pão podemos utilizar este adjunto para beneficiar estilos de cerveja que procuram ter maior sensação de corpo na cerveja