Pengaruh konsentrasi tepung sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) terhadap beberapa karakteristik minuman sinbiotik

Pangan fungsional yang saat ini banyak dikembangkan adalah produk pangan sinbiotik. Minuman sinbiotik dibuat dari tepung sorgum sebagai sumber prebiotik dan penambahan bakteri probiotik Bifidobacterium bifidum sebagai sumber probiotiknya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung sorgum yang ditambahkan ke dalam minuman sinbiotik terhadap karakteristik mikrobiologi dan organoleptik Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan empat perlakuan konsentrasi tepung sorgum sebesar 5%, 7.5%, 10%, dan 12.5% (b/v) yang diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian yang diperoleh adalah penggunaan konsentrasi tepung sorgum 7.5% menghasilkan minuman sinbiotik sorgum terbaik dengan total bakteri probiotik 10.3 Log CFU/mL, hasil uji hedonik terhadap warna aroma, kekentalan dan rasa dapat diterima oleh panelis dengan nilai antara biasa sampai suka serta nilai pH 6.83