Penentuan kualiti minyak masak dan lemak komersial menggunakan teknik kimometik

Dalam kajian ini, kaedah kimometrik telah digunakan bagi menentukan kualiti beberapa jenis minyak masak komersil daripada dua jenama yang berbeza. Sampel minyak masak yang telah digunakan ialah minyak zaitun, minyak bunga matahari dan mentega dalam dua keadaan yang berbeza, iaitu segar dan digoreng. Kaedah konvensional dilakukan untuk menentukan kualiti minyak, iaitu peratus asid lemak bebas, nilai iodin dan nilai peroksida. Sebanyak 12 sampel minyak telah dianalisis menggunakan spektroskopi inframerah fourier transformasi (FTIR) pada jalur 4000-400 cm-1. Stimulasi komputer telah dilakukan berdasarkan pencaman corak FTIR dan data pencaman corak dioptimumkan kepada model analisis komponen utama (PCA) dan kuasa dua terkecil separa (PLS). Model PCA digunakan dalam kajian ini bagi membezakan sifat-sifat antara minyak komersial segar dan minyak digoreng. Kemudian model PLS digunakan untuk mendapatkan ujian pengesahan antara kedua-dua minyak. Ujian ini dapat membandingkan hasil yang diramal oleh kaedah PLS dengan nilai yang diperoleh menggunakan kaedah konvensional. Keputusan yang diperoleh menunjukkan ujian pengesahan bagi minyak komersial mempunyai nilai kecerunan graf iaitu 0.90. Ini menunjukkan kaedah kimometik adalah signifikan dengan kaedah konvensional