Teknologi pengolahan hasil perikanan

Modul ini menguraikan hal-hal yang perlu diketahui bila akan melakukan penanganan dan pengolahan ikan, mulai saat ikan ditangkap atau dipanen sampai pemasaran. Dengan demikian, diharapkan produk yang dihasilkan akan memiliki mutu yang baik dan aman untuk dikonsumsi oleh konsumen. Pada Kegiatan Belajar 1 dimulai dengan menguraikan keterbatasanketerbatasan ikan sebagai bahan baku untuk kegiatan industri penanganan atau pengolahan ikan. Kemudian dilanjutkan dengan menguraikan tentang struktur tubuh ikan yang dapat menggambarkan tentang peluang-peluang pemanfaatan ikan. Sifat fisik ikan juga dibahas untuk memberikan informasi dasar yang diperlukan bagi penanganan dan pengolahan ikan. Di dalam kegiatan belajar ini juga diuraikan tentang komposisi kimia dan nilai gizi ikan yang dapat memberikan gambaran keunggulan yang nyata dari ikan dibandingkan dengan bahan pangan lainnya. Pada Kegiatan Belajar 2 akan dibahas tentang kemunduran mutu ikan yang memulai uraiannya dengan memberikan gambaran proses kemunduran kesegaran ikan yang terjadi secara autolisis, kimiawi, dan mikrobiologis. Selain itu juga dibahas tentang pembusukan ikan sebagai proses lanjut dari kemunduran mutu ikan. Di dalam kegiatan belajar ini juga diuraikan metode penilaian kesegaran ikan secara objektif dan subjektif yang meliputi uji kimiawi, mikrobiologis, fisik, dan organoleptis