Pemanfaatan buah sukun (artocarpus communis) dalam pembuatan cookies untuk anak berkebutuhan khusus

Penelitian pemanfaatan buah sukun dalam pembuatan cookies untuk anak berkebutuhan khusus telah dilakukan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formulasi cookies sukun yang paling disukai berdasarkan uji organoleptik, spesifikasinya berdasarkan standar cookies dalam SNI 01-2973- 1992 serta kandungan kalsium dan fosfornya. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu pembuatan cookies berbagai jenis tepung serta formulasi cookies sukun, dan pengujian cookies sukun, seperti uji organoleptik, uji mutu SNI 01-2973-1992, uji kadar kalsium dan fosfor cookies sukun tersukai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi kode 718 dengan bahan tambahan susu kedelai yang paling disukai oleh panelis berdasarkan uji organoleptik. Spesifikasi cookies tersebut adalah kadar air 4% (b/b); kadar abu 0,67% (b/b); kadar protein 8,05% (b/b); kadar lemak 15,75% (b/b); kadar karbohidrat 71,13% (b/b); kadar serat kasar 0,40%; logam Cu 1,56 mg/L dan kalori 458,47 kalori per 100 g. Kadar kalsium dan fosfor cookies sukun tersukai yaitu 960 mg/kg dan 176,4 mg/kg, lebih tinggi dibandingkan kadar kalsium dan fosfor tepung sukun dan cookies komersil untuk anak auti