Analisis risiko rantai pasok ayam potong pada restoran cepat saji McDonald's: studi kasus pada McDonlad's Kemang)

McDonald?s merupakan salah satu industri restoran cepat saji yang sangat membutuhkan manajemen rantai pasok dalam rangka memenuhi permintaan konsumen. Gangguan pada rantai pasok akan berdampak negatif terhadap perusahaan dan banyak perusahaan yang tidak mampu pulih secara cepat dari dampak negatif tersebut. Maka, perlu dilakukan tindakan pencegahan atau mitigasi risiko untuk dapat mengurangi dampak dari risiko yang ditimbulkan. Penelitian ini bertujuan : (1) Mengidentifikasi risiko yang timbul dari rantai pasok ayam potong pada restoran McDonald?s. (2) Memetakan risiko yang terjadi. (3) Mengetahui mitigasi risiko dari alur rantai pasok ayam potong tpada restoran McDonald?s. Penelitian ini menggunakan metode House Of Risk (HOR) yang merupakan pengembangan dari metode Quality Function Deployment (QFD) dan Failure Mode and Effect Analysis (FMEA). Pada penelitian ini akan ditentukan strategi pengelolaan risiko yaitu mitigasi dan akan ditentukan prioritas agen risiko yang akan dimitigasi. Hasil penelitian ini diketahui bahwa terdapat seembilan kejadian risiko pada tingkat pemasok, 10 kejadian risiko pada tingkat distribution center dan delapan risiko pada tingkat McDonald?s dan teridentifikasi 41 agen atau penyebab risiko secara keseluruhan. Berdasarkan tabel HOR Fase 1 diketahui agen atau penyebab risiko dengan nilai tertinggi yaitu lima penyebab risiko pada tingkat pemasok, lima penyebab risiko pada tingkat distribution center dan tiga penyebab risiko pada tingkat McDonald?s. Berdasarkan prioritas penyebab risiko tersebut, maka diketahui terdapat 26 aksi mitigasi yang dapat direalisasikan untuk mereduksi penyebab risiko tersebut