PERFIL LIPÍDICO DA CARNE DE BOVINOS SINDI SUBMETIDOS À NÍVEIS DE RESTRIÇÃO ALIMENTAR.

To determine the effect of dietary restriction on lipid profile of male bovine meat Sindi in confinement, 32 animals were used (mean age 21 ± 1.5 months, average initial body weight of 257.5 ± 20 kg) in a completely randomized design with 4 treatments and 8 repetitions. Four restrict levels were tested (0, 15, 30 and 45%). Feed restriction did not affect (P> 0.05) the percentage of saturated fatty acids caproic, capric, lauric, pentadecanoic, heptadecanoic, stearic, nanodecanoico, heneicosanoico, tricosanoic and total saturated fatty acids (ΣAGS) Longissimus dorsi. However, myristic and palmitic acids, linear decrease (P 0.05) in linoleic acids, γ - linolenic, eicosadienoic, eicosatrienoic and arachidonic. On the other hand, the fatty acid α - linolenic acid and docosahexaenoic (DHA) increased linearly with 0.0036% and 0.0068%, respectively, for each percentage point increase restriction. The restriction affected (P 0.05) in the total percentage of omega-3 family of acids (ω-3) and in relation ω6: ω3. Feed restriction did not significantly influence the relationship between monounsaturated and saturated fatty acids. Since the polyunsaturated relationship: saturated linearly increased with increasing level of restriction. The ratio of unsaturated fatty acids: saturated did not differ (P> 0.05) between treatments. Rates of atherogenicity (IA) and thrombogenicity (IT) decreased linearly as it increased the level of restriction. Treatment effect was also observed in relation to the ratio hypocholesterolemic hypercholesterolemic fatty acids (H / H) increases linearly with increasing dietary restriction level.Visando determinar o efeito da restrição alimentar sobre o perfil lipídico da carne de bovinos machos da raça Sindi em confinamento, foram utilizados 32 animais (idade média de 21±1,5 meses, peso corporal inicial médio de 257,5±20 kg), distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com 4 tratamentos e 8 repetições. Foram testados quatro níveis de restrição alimentar (0, 15, 30 e 45%). A restrição alimentar não influenciou (P>0,05) os percentuais dos ácidos graxos saturados caproico, cáprico, láurico, pentadecanoico, heptadecanoico, esteárico, nanodecanoico, heneicosanoico, tricosanoico e o total de ácidos graxos saturados (ƩAGS) do músculo Longissimus dorsi. No entanto, os ácidos mirístico e palmítico, decresceram linearmente (P0,05) nos ácidos linoleico, γ – linolênico, eicosadienoico, eicosatrienoico e araquidônico. Por outro lado, os ácidos graxos α – linolênico e docosaexaenoico (DHA) aumentaram linearmente em 0,0036% e 0,0068%, respectivamente, para cada ponto percentual de restrição aumentado. A restrição afetou (P0,05) no percentual total dos ácidos da família ômega-3 (ω-3) e na relação ω6:ω3. A restrição alimentar não influenciou significativamente a relação entre os ácidos graxos monoinsaturados e saturados. Já a relação poli-insaturados:saturados aumentou linearmente com o aumento do nível de restrição. A relação de ácidos graxos insaturados:saturados não diferiu (P>0,05) entre os tratamentos. Os índices de aterogenicidade (IA) e trombogenicidade (IT) decresceram linearmente à medida que se aumentou o nível de restrição. Efeito significativo dos tratamentos também foi verificado em relação à razão entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos (h/H), aumentando de forma linear com o aumento do nível de restrição alimentar