GAMBARAN PENERAPAN TINDAKAN PENGENDALIAN BAHAYA DAN HIGIENE SANITASI PADA PENGOLAHAN MAKANAN DI JASA BOGA SELARAS CITRA LESTARI BAWEN

ABSTRAKLatar belakang : Jasa Boga Selaras Citra Lestari merupakan penyelenggaraan makanan yang melayani perusahaan dengan pengolahan yang menggunakan dapur khusus dan memperkerjakan tenaga kerja. Untuk menjamin mutu dan kualitas jasaboga perlu adanya tindakan pengendalian bahaya dan penerapan higiene sanitasi pada pengolahan makanan untuk mencegah adanya kontaminasi makanan yang dapat membahayakan konsumen.Tujuan penelitian : Mengetahui gambaran penerapan tindakan pengendalian bahaya dan higiene sanitasi pada pengolahan makanan di jasa boga selaras citra lestari Bawen.Rancangan penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan rancangan cross sectional. Sampel yang diambil adalah supervisor pengolahan dan penyajian, operasional gudang, staff pemesanan, dan karyawan sebanyak 20 orang.Hasil : Dalam pelaksanaan proses pengolahan makanan jasaboga Selaras Citra Lestari masih memiliki kekurang di dalam segi bangunan, peralatan, fasilitas. Perilaku hygiene karyawan 60% masih dikategorikan kurang. Dari penilain kalaikan higiene sanitasi jasaboga golongan B memperoleh skor sebesar 76,9. Pengendalian tindakan bahaya dari pada setiap proses bahan makanan masih terdapat kekurangan yang belum sesuai dengan aturan yang berlaku. Kesimpulan : Gambaran penerapan tindakan pengendalian bahaya dan higiene sanitasi pada pengolahan makanan di Jasa Boga Selaras Citra Lestari masih ada yang belum sesuai peraturan yang berlaku seperti tidak diberlakukan pengaturan suhu dalam setiap proses pengolahan dan tidak ada standar pengolahan yang tertulis, serta penyimpanan alat yang masih terbuka, penggunaan ADP sebagai higiene sanitasi karyawan yang belum lengkap, serta penilaian higiene sanitasi yang masih kurang untuk jasaboga golongan B. Kata Kunci : Tindakan pengendalian, Higiene sanitasi pengolahan, PengolahanDaftar Pustaka : 36 (2001-2019