GAMBARAN KESESUAIAN STANDAR PORSI AYAM DI INSTALASI GIZI RSUD PROF. DR. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

ABSTRAKLatar belakang : Makanan bergizi sangat dibutuhkan pasien, terutama makananyang mengandung protein, karena dapat mempercepat proses penyembuhan.Dirumah sakit terdapat berbagai menu masakan salah satunya adalah lauk hewani.Lauk hewani masih sering menjadi masalah karena harga yang mahal, sehinggasering kali porsinya kurang atau tidak sesuai. Ketidaksesuaian tersebut terjadi saatproses persiapan karena pemotongan yang tidak bisa diseragamkan sertakurangnya pengawasan dalam kegiatan penerimaan bahan makanan.Tujuan penelitian: Mengetahui gambaran kesesuaian besar porsi lauk hewaniayam ukuran sedang di Instalasi Gizi RSUD Prof. Dr. Margono SoekarjoPurwokerto.Rancangan penelitian: Termasuk penelitian gizi institusi dengan rancanganpenelitian cross sectional. Sampel adalah bahan makanan ayam mentah ukuransedang sejumlah 171 ayam mentah yang dilakukan selama tiga hari. Datakesesuaian berat ayam mentah diambil dengan cara penimbangan menggunakantimbangan digital camry.Hasil Penelitian: Pada hari pertama terdapat 19(33.3%) ayam mentah yang tidaksesuai dengan standar porsi. Pada hari kedua masih terdapat 37(64.9%) ayammentah yang tidak sesuai dengan standar porsi, sedangkan pada hari ke tiga masihterdapat 13(22.8%) ayam mentah yang tidak sesuai dengan standar porsi.Kesimpulan: Standar porsi di RSUD Prof. Dr. Margono Purwokertomenggunakan standar porsi berat mentah. Standar porsi pada ayam sendiri ada 2yaitu ukuran sedang (85 gram) dan standar porsi ayam kecil (75 gram).Berdasarkan penelitian selama 3 hari masih terdapat 40,4% ayam ukuran sedangdikategorikan tidak sesuai dengan standar porsi 37,4% diantaranya kurang daristandar porsi, dan 59.6% ayam ukuran sedang dikategorikan sesuai denganstandar porsi. Berat rata-rata potongan ayam selama 3 hari sebesar 80,02 gram.Ada ukuran terkecil yaitu 60 gram dan yang ukuran terbesar 99 gram.Kata kunci: standar porsi, lauk hewaniDaftar pustaka: 27(1990-2017