Composition en acides gras poly-insaturés de notre assiette et utilisation des matières premières agricoles en France : une amélioration lente, mais insuffisante

Un consensus est établi qu'un apport insuffisant en acide alpha-linolénique (ALA) et un rapport LA (acide linoléique)/ALA trop élevé contribuent à un accroissement de nombreuses maladies chroniques. Pour évaluer l'évolution de ces apports en France au cours des 20 dernières années (1993–2012), nous estimons les quantités apparentes consommées incluant la composition des produits animaux selon leur mode d'alimentation. Nous montrons que les consommations en LA et ALA ont respectivement diminué et augmenté (de 0,72 à 0,94 g/j pour l'ALA) et que le rapport LA/ALA est passé de 18,3 à 12,4. L'évolution observée est cohérente avec celle de la composition du lait maternel. Ces valeurs sont proches de celles obtenues en 2006 par enquêtes auprès d'un échantillon de consommateurs. Elle est discutée au regard des politiques publiques de santé, des stratégies de production agricole et du comportement du consommateur. Ces lentes évolutions suggèrent que des changements radicaux restent nécessaires pour se rapprocher des recommandations (ALA = 1,8 g/j ; LA/ALA ≤ 4). Elles questionnent les marges de manœuvre dont dispose le consommateur pour choisir des produits animaux selon leur mode d'alimentation et les huiles alimentaires selon leurs apports