L’alimentation méditerranéenne : une ou multiple ?

Lorsque nous pensons aux styles d’alimentation des différents pays méditerranéens, c’est d’abord leur grande diversité qui nous vient à l’esprit. Ces cuisines si différentes présentent pourtant de nombreux dénominateurs communs, forgés au cours des millénaires à la faveur des migrations, invasions, guerres et échanges commerciaux dont l’espace méditerranéen a, depuis très longtemps, été le théâtre. Ce fonds commun est constitué d’aliments emblématiques (parmi lesquels le triptyque « pain, vin et huile d’olive »), de pratiques culinaires partagées, d’une même recherche des plaisirs sensoriels, de l’importance partout accordée au repas et aux valeurs immatérielles dont il est porteur (sociabilité, partage, convivialité, hospitalité...). Cet article s’attache plus particulièrement aux origines et aux dimensions historiques et sociales, culturelles et symboliques de ce patrimoine vivant, hélas en déclin, que constitue la « diète méditerranéenne »