Beerensortierung bei Weißwein nach Größe und Farbe und deren Einfluss auf die Weinqualität

Im Zuge des verstärkten Maschineneinsatzes bei der Traubenlese kommt der optischen Trauben- bzw. Beerensortierung für die Weinqualität eine zunehmende Bedeutung zu. Nicht nur das Aussortieren von Fremdkörpern und faulem Traubenmaterial, sondern auch die zusätzlichen Möglichkeiten der Selektion des von Natur aus heterogenen Beerenmaterials nach qualitätsbestimmenden Inhaltsstoffen stehen im Mittelpunkt. Da die optischen Daten unabhängig vom verwendeten Wellenlängenbereich vorwiegend über Reflektion gewonnen werden, bleiben die Informationen vorwiegend auf die Inhaltsstoffe der Beerenhaut beschränkt. Beereneigenschaften wie Größe und Farbe sind daher hilfreiche Parameter, von denen seit Längerem bekannt ist, dass sie einen Einfluss auf die Inhaltstoffe und somit auf die Weinstilistik nehmen. Die hier vorgestellten Untersuchungen zeigen zum einen, welche analytischen Eigenschaften sich durch Beerengröße und -farbe in der Beere selbst ändern, und zum anderen, welchen Einfluss diese Eigenschaften auf die daraus resultierende Weinqualität haben. Daraus wird abgeleitet, in wieweit eine optische Sortierung nach diesen beiden Parametern einen Einfluss auf den späteren Weinstil besitzt. Die Ergebnisse werden am Beispiel von Trauben der Rebsorte Vitis vinifera L. cv. Weißburgunder aus dem Weinanbaugebiet Rheingau, Deutschland, dargestellt