La stabilizzazione tartarica dei vini può essere ottenuta asportando una parte del potassio e/o l'acido tartarico presenti o con l'aggiunta di additivi (acido metatartarico, gomme di cellulosa, mannoproteine) in grado di impedire la formazione e/o l'accrescimento dei cristalli di bitartrato di potassio, principale responsabile della comparsa di precipitati in bottiglia. Il presente lavoro ha riguardato lo studio dell'efficacia stabilizzante di nuove molecole: i poliaspartati (PASPs) su vini rossi. Lo studio aveva, inoltre lo scopo di verificare se, dopo l'aggiunta o durante la conservazione in bottiglia, l'apporto di queste molecole determini intorbidamento e/o perdita di colore nei vini rossi. I risultati evidenziano che i PASPs possiedono...
Questo lavoro di tesi è stato finalizzato alla messa a punto di polpette a ridotto tenore di carne a...
La vinaccia è uno scarto proveniente dall’industria vinicola generato stagionalmente in abbondanti q...
L’obiettivo del presente elaborato è stato quello di valutare l’evoluzione dei principali parametri ...
IL POLIASPARTATO DI POTASSIO RAPPRESENTA UNA INTERESSANTE OPZIONE PER LA STABILIZZAZIONE TARTARICA D...
L’acido tartarico è un acido organico naturalmente presente nell’uva e si ritrova nel mosto e nel vi...
L’obiettivo di questo elaborato è quello di analizzare i meccanismi che sono alla base di alcuni fen...
Alcuni prodotti tipici della tradizione abruzzese, vino cotto, olio vergine, vino Montepulciano d’Ab...
E' stata valutata l'influenza del livello di acidità libera sulla stabilità ossidativa di un olio ve...
Le interazioni tra tannini e polisaccaridi producono effetti positivi sulle caratteristiche chimiche...
Il paté di salmone è un prodotto ittico trasformato, ricco di acidi grassi polinsaturi n-3 (PUFA n-3...
In questo lavoro \ue8 stato studiato l\u2019impiego di diverse carbossimetilcellulosa sulla stabilit...
Si illustranoi principi della tecnologia della elettrodialisi per la stabilizzazione tartarica dei v...
Oggetto di questo lavoro è stato lo studio di alcuni composti funzionali di due varietà di Solanum t...
Sulla base delle attuali conoscenze dei coadiuvanti e delle problematiche legate al loro impiego si ...
Negli ultimi anni i composti polifenolici sono stati studiati per le loro proprietà antiossidanti e ...
Questo lavoro di tesi è stato finalizzato alla messa a punto di polpette a ridotto tenore di carne a...
La vinaccia è uno scarto proveniente dall’industria vinicola generato stagionalmente in abbondanti q...
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