Study of the oils of Elaeis oleifera, Elaeis guineensis and their interspecific hybrids from Eastern Amazon

Orientadores: Helena Teixeira Godoy, Renato GrimaldiTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A utilização de recursos vegetais nativos da região Amazônica como o caiaué (Elaeis oleifera (Kunth) Cortés), em cruzamentos com o dendezeiro ou palma de óleo (Elaeis guineensis Jacq), proporciona a obtenção de características desejáveis como resistência a pragas e doenças, alteração na composição química e física dos óleos e na produtividade, entretanto, o conhecimento sobre as plantas utilizadas na obtenção dos híbridos produzidos no Brasil ainda é incipiente, já que a maior parte dos estudos com híbridos interespecíficos foi conduzida em outros países com características edafoclimáticas às vezes diferentes do nosso. Para um efetivo ganho na propagação do material vegetal faz-se necessário avaliar parâmetros como os aspectos morfológicos e químicos dos frutos e dos seus óleos, além de se obter dados para o desenvolvimento de equipamentos utilizados no processamento, esses parâmetros fornecem informações para os programas de melhoramento, direcionando para obtenção de plantas com aplicações específicas, tais como elevados teores de carotenos ou tocoferóis. Foram avaliadas 23 amostras de óleos obtidos de frutos ou fornecidas por empresas produtoras de óleo de palma. Os resultados das análises biométricas demonstraram a existência de variabilidade em todas as medidas biométricas avaliadas quando todas as amostras foram comparadas entre si. Os valores do teor de umidade dos frutos de E. oleifera e seus híbridos com E. guineensis variaram entre 22, 49% e 41,84%. As análises realizadas apresentaram valores de lipídios totais variando entre 41,55% e 75,06%. A composição das classes dos compostos glicerídicos por HPSEC mostraram que existe diferença significativa (p< 0,05) entre as amostras de E. oleifera e seus híbridos com relação aos valores de TG, DG, MG e ácido graxo livre. A curva de fusão para todas as amostras observadas apresentou características próprias e distintas, de forma que as amostras de E. oleifera puro tiveram os menores percentuais de sólidos em função da temperatura observada. Quanto a composição em ácidos graxos observou-se diferença estatística quando todas as amostras foram comparadas entre si, com respeito à composição na maior parte dos ácidos graxos determinados. Foram identificadas 13 triacilgliceróis nas amostras avaliadas. É possível perceber similaridade entre algumas amostras na composição desses compostos. Na avaliação com o Lovibond não foi observado nenhum valor para os parâmetros "blue" e "neutral" nas amostras avaliadas pela metodologia AOCS e Lovibond, demonstrando que não foi detectado clorofila ("blue"), o que indica a correta maturação dos frutos de onde se extraíram os óleos. É possível observar que as amostras diferiram entre si (p< 0,05) para o valor de carotenoides totais. As amostras 1A, 1B, 1C, 4B, 4C, 6, 7, 9 e 11 apresentaram os maiores valores para ? e ? carotenos. Os valores obtidos para tocoferóis identificados na amostra variaram em todos os óleos. Os valores obtidos para os tocotrienois identificados variaram em todos os óleos. Para as amostras avaliadas é possível inferir que uma classificação que determina os estádios de maturação em função da concentração dos carotenos, tocoferóis e tocotrienóis deve ser revista para amostras e condições do BrasilAbstract: The use of native vegetal resources of the Amazon region as the caiaué (Elaeis oleifera (Kunth) Cortés), in crosses with oil palm or Elaeis guineensis Jacq, provides the desired characteristics as resistance to pests and diseases, alteration in the chemical and physical composition of the oils and in the productivity, however, the knowledge about the plants used in obtaining the hybrids produced in Brazil is still incipient, since most studies with interspecific hybrids were conducted in other countries with sometimes edaphoclimatic characteristics different from ours.. For an effective gain in the propagation of the vegetal material, it is necessary to evaluate parameters such as the morphological and chemical aspects of the fruits and their oils, besides obtaining data for the development of equipment used in the processing, these parameters provide information for the breeding program, directing to obtain plants with specific applications, such as high levels of carotenes or tocopherols. We evaluated 23 samples of oils obtained from fruits or supplied by companies producing palm oil. The results of the biometric analyzes demonstrated the existence of variability in all the biometric measures evaluated when all the samples were compared to each other. The values of the moisture content of E. oleifera fruits and their hybrids with E. guineensis varied between 22, 49% and 41,84%. The analyzes showed total lipid values ranging from 41.55% to 75.06%. The composition of the classes of glycerid compounds by HPSEC showed that there is a significant difference (p <0.05) between E. oleifera and its hybrids compared to TG, DG, MG and free fatty acid. The melting curve for all the samples showed distinct characteristics, so that the samples of pure E. oleifera had the lowest percentage of solids as a function of the observed temperature. Regarding the fatty acid composition, a statistical difference was observed when all the samples were compared to each other, with respect to the composition in most of the determined fatty acids. Thirteen triacylglycerols were identified in the samples evaluated. It is possible to perceive similarity between some samples in the composition of these compounds. In the evaluation with Lovibond, no value was observed for the "blue" and "neutral" parameters in the samples evaluated by the AOCS and Lovibond method, demonstrating that no chlorophyll ("blue") was detected, which indicates the correct maturation of the fruits of where the oils were extracted. It is possible to observe that the samples differed from each other (p