Study of fruits from Cerrado : quantification of oligosaccharides, plenolic compounds and determination of antioxidant capacity

Orientador: Gláucia Maria PastoreTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O objetivo deste trabalho foi estudar frutos do bioma brasileiro do Cerrado, e seus subprodutos. A primeira parte deste estudou consistiu na determinação de oligossacarídeos de dois extratos (água e etanol 70%) de cinco frutos do cerrado (cagaita, cajuzinho do cerrado, jaracatiá, mama-cadela e tucumã). Frutooligossacarídeos foram identificados e quantificados apenas nas amostras de jaracatiá e na polpa do cajuzinho do cerrado. No entanto, em relação ao teor total de oligossacarídeos quantificados, o extrato aquoso da polpa da mama-cadela apresentou o maior conteúdo. Os resultados obtidos demonstraram que a escolha do solvente foi fundamental para a determinação e quantificação dos oligossacarídeos das amostras. A segunda parte deste trabalho avaliou o conteúdo de fenóis totais e a atividade antioxidante, através três métodos (TEAC, DPPH e ORAC), de seis frutos do Cerrado (cagaita, cajuzinho do cerrado, jaracatiá, mama-cadela, mangaba e tucumã), liofilizados, antes e após o processo de digestão in vitro. Os resultados encontrados revelaram que os frutos do Cerrado são fonte relevante de substâncias com potencial antioxidante e que devem ser mais explorados, principalmente seus subprodutos, com destaque para a semente da cagaita. Além disso, o processo de digestão in vitro demonstrou que a biodisponibilidade da maioria das amostras sofreu alteração após passar por tratamento de simulação do processo digestivo que ocorre no organismo, ressaltando a importância do conhecimento do comportamento de cada amostra perante a digestão. Os resultados obtidos através dos três testes para a determinação da capacidade antioxidante (TEAC, DPPH e ORAC) também corroboram com diversos autores que citam a importância da execução de mais de um método para conhecimento e melhor compreensão da capacidade antioxidante das amostras estudadas. Por fim, pelos resultados obtidos neste estudo é possível concluir que o Cerrado possui frutos que são fonte de substâncias benéficas ao organismo humano e que devem ser mais estudados e explorados pois acarretariam em benefícios à saúde da população, além de contribuir para a valorização do biomaAbstract: The aim of this study was evaluate fruit from Brazilian biome of Cerrado , and its by-products. The first part of this study was the determination of oligosaccharides from two extracts (water and 70% ethanol) of five fruits from Cerrado (cagaita, cajuzinho do cerrado, jaracatiá, mama-cadela and tucumã). Fructo-oligosaccharides were identified and quantified in samples of jaracatiá and pulp of cajuzinho do cerrado. However, in relation to the total content of oligosaccharides, the aqueous extract of mama-cadela pulp had the highest content. The results showed that the choice of solvent was crucial to determination and quantification of oligosaccharides. The second part of this study evaluated the total phenols content and antioxidant activity through three methods (TEAC, DPPH and ORAC). Six lyophilized fruits from Cerrado (cagaita, cajuzinho do cerrado, jaracatiá, mama-cadela, mangaba and tucumã) were analyzed before and after in vitro digestion process. The results showed that the fruits from Cerrado are relevant source of substances with antioxidant potential and should be further explored, especially its by-products, as cagaita seed. Furthermore, the in vitro digestion process has demonstrated that the bioavailability of most samples was altered after undergoing treatment simulating the digestive process occurring in the human body, highlighting the importance of the knowledge of the behavior of each sample before digestion. The results obtained from the three tests to determine the antioxidant capacity (TEAC, DPPH and ORAC) also corroborate many authors mention the importance of implementing more than one method for knowledge and better understanding of the antioxidant capacity of the samples. Finally, from the results obtained in this study, it can be concluded that the Cerrado has fruits that are source of beneficial substances to the human body and which must be studied and exploited because of its potential benefits to the health of the population and contribute to the enhancement of the biomeDoutoradoCiência de AlimentosDoutora em Ciência de AlimentosCAPE