Microencapsulação do oleo essencial de laranja por atomização

Orientador: Enny Therezinha MartucciDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: No presente trabalho foi feita a microencapsulação do óleo essencial de laranja através da secagem por atomização. Foi utilizado um material de parede constituído de três agentes encapsulantes: goma arábica, maltodextrina e amido de milho modificado (Capsul), de modo a aproveitar as vantagens que cada um deles oferece e sua influência no índice de retenção do óleo essencial de laranja. Foram preparadas três formulações com diferentes concentrações de goma arábica e Capsul, mantendo constante as concentrações da maltodextrina e do óleo, para a observação da influência dos dois primeiros componentes na retenção do óleo durante a secagem. As temperaturas do ar de secagem foram de 180°C, 200°C e 220°C para avaliar sua influência sobre a retenção dos compostos aromáticos do óleo essencial de laranjaAbstract: Microencapsulation of orange essential oil by spray drying was realized in the present work. For this purpose a wall material was composed with three encapsulating agents: arabic gum, maltodextrin and Capsu/. The goal was to profit the advantages that each one of these agents offer, and its influence over retention index of orange essential oi/. In order to accomplish this objective was prepared three formulations with different arabic gum and Capsul concentrations, maintaining constants the maltodextrin and oil concentrations, and observing the influence the two first components in the oil retention during spray drying. The emulsions were dried with three differents drying temperatures, 180°C, 200°C and 220°C, and then evaluated its influence over essential orange oil flavour compounds retentionMestradoMestre em Engenharia de Alimento