Estudo e estrutura dos polissacarideos da Aloe Africana Mill.

Orientador: Florinda O. BobbioTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Do suco da falsa babosa - Aloe africana Mill, Família Liliaceae - foi extraída uma goma bruta contendo 6,5% de proteínas como impurezas. Após proteolise da goma com tripsina, foi obtida uma mistura pura de polissacarídíos com rendimentos de 94% em base seca. A solução da mistura de biopolímeros mostrou comportamento pseudo-plástico e a viscosidade foi dependente do pH de suas soluções. Por tratamento da mistura de polissacarídios com cetavlon foi precipitado um polissacarídio em pequena proporção. No tratamento do sobrenadante com cloreto de cálcio, foi precipitado o polissacarídio A que mostrou ter uma estrutura formada, praticamente por resíduos de acido a-D-galacturo piranoses 15,4% O-acetilados e com pequeno teor de esteres covalentes (1%) . 0 biopolímero que não precipitou como sal de cálcio foi denominado polissacarídio B e obtido numa proporção 9 vezes maior, em relação ao polissacarídio A. A hidrólise total mostrou que o polissacarídio B era formado por 43% de mano se, 18% de galactose, 18% de glucose, 5% de arabinose alêijide conter 9,4% em acido galacturônico e 6% em grupos O-acetílicos. As estruturas parciais dos polissacarídeos da Aloe africano foram estabelecidas cora o uso além dos métodos clássicos de determinação,com os valores da ressonância magnética de carbono13 , da espectroscopia na região do infravermelho, pela medida da rotação ótica e por cromatografia gasosa aclopada a espectro de massa. Com base nos resultados obtidos foram propostas possíveis unidades básicas para 2 polissacarídios da Aloe africana (figura 1)Abstract: From the juice Aloe africana Mill a mixture of polysaccharides was isolated. The polysaccharides were bound to a protein from which it was isolated by trypsin digestion of the crude mixture. A solution of protein - free mixture of the polysaccharides behaved as a pseudo-plastic system. The polysaccharides were fractionated through the precipitation of calcium derivatives. Two fractions were obtained in the ratio of 9/1 (w/w). The less abundant fraction "A" was basically a polygalacturonic acid containing 15,6% of acetyl groups. The more abundant fraction "B" was characterized as an acctylaredhe teropolysaccharide containing mannose, galactose, glucose, arabinose and galacturonic acid. The polysaccharide con- taining 6% of acetyl groups. Possible structures for the basic units of the polysaccha-rides A and B were sugestedDoutoradoDoutor em Ciência de Alimento