Produção de riboflavina por fermentação com Eremothecium ashbyii : estudo de propriedades fisico-quimicas e formulação de meios de cultura com sub-produtos de industrias de alimentos

Orientador: Ricardo SadirTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Foram investigadas condições de cultura de cinco linhagens de fungos, conhecidos como produtores de riboflavina. Entre as linhagens ensaiadas, selecionou-se o Eremathecium ashbyii IZ-1389 como maior produtor de vitamina B2. Durante o processo fermentativo, estudaram-se o crescimento micelial, o consumo de substrato, as variações de pH e a produção de riboflavina. A cinética da fermentação foi explicada pela teoria de Kono. A viscosidade do caldo foi medida e seu comportamento reológico estudado pelo modelo de Ostwald - de Waele (lei da potência). As experiências foram feitas em frascos agitados e fermentador em escala de laboratório, e 47 meios de cultura foram testados. A maior produção de riboflavina obtida foi de 1,087 g/l depois de144 horas de fermentação, com o fermentador operando num alto nível de aeração (1,0 vvm), sem condições de limitação de oxigênio, e trabalhando com um meio de cultura constituído de açúcares totais de melaço de cana 25 g/l, soro de macerado de milho 28 g/l e óleo de milho 12 g/1Abstract: The cultural conditions of five strains of moulds, known as riboflavin producers, were studied. The strain Eremathecium ashbyii IZ-1389 was selected as the higher producer among the species assayed. Mycelial dry weights, sugars consumption, changes in pH and riboflavin production were determined in order to apply these data, to the Kono Kinetic Theory. The rhealogical behavior of the fermentation media was studied by the Ostwald - de Waele Model (power law). Experiments were done in shaker and in laboratory fermentar, and 47 fermentation media were examined. Maximum riboflavin products of 1.087 g/l was obtained in 144 hours of fermentation, with the fermentor operating at a higher rate of oxygen supply (1.0 vvm) without limitation of oxygen dissolved concentration, and working with a culture medium consisting of total sugars from sugar cane blackstrap molasses, 25 g/l, corn steep liquor 28 g/l and corn oil 12 g/lDoutoradoDoutor em Ciência de Alimento