Compétences interactionnelles et métier de service en restauration : les enjeux méthodologiques d’un corpus complexe

Notre contribution aborde la problématique méthodologique des choix effectués déterminant les modalités d’approche du terrain et de recueil de données. Dans un premier temps, nous replaçons notre étude dans le triple contexte, scientifique, éducatif, et professionnel, qui en a fait émerger son impérativité, ainsi que les partenaires qui en ont été à l’origine et les objectifs qui lui ont été assignés. Nous envisageons ensuite les contraintes et spécificités auxquelles nous avons été confrontée dans notre démarche de constitution de corpus pour mener à bien notre recherche, et développons les caractéristiques originales sur lesquelles est basé le dispositif de recueil de données hétérogènes adopté, en mettant en lumière les choix auxquels il a répondu, les questions éthiques et méthodologiques que ce dispositif a générées, et l’exploitation de données qu’il a permis de réaliser. Dans un troisième temps, nous explicitons de quelle manière, en plusieurs étapes successives et sur le long terme, le processus de production de données a fait évoluer notre questionnement de recherche dans la perspective de nos objectifs d’étude. Cette analyse nous permet finalement de considérer la question de l’articulation et du traitement des différents types de données en faveur d’une cohérence globale de notre étude