Comparison between the three porcine RN genotypes for growth, carcass composition and meat quality traits

A three-step experimental design has been carried out to add evidence about the existence of the RN gene, with two segregating alleles RN$^-$ and rn$ ^+$, having major effects on meat quality in pigs, to estimate its effects on production traits and to map the RN locus. In the present article, the experimental population and sampling procedures are described and discussed, and effects of the three RN genotypes on growth and carcass traits are presented. The RN genotype had no major effect on growth performance and killing out percentage. Variables pertaining to carcass tissue composition showed that the RN$ ^-$ allele is associated with leaner carcasses (about 1 s.d. effect without dominance for back fat thickness, 0.5 s.d. effect with dominance for weights of joints). Muscle glycolytic potential (GP) was considerably higher in RN$^-$ carriers, with a maximum of a 6.85 s.d. effect for the live longissimus muscle GP. Physico-chemical characteristics of meat were also influenced by the RN genotype in a dominant way, ultimate pH differing by about 2 s.d. between homozygous genotypes and meat colour by about 1 s.d. Technological quality was also affected, with a 1 s.d. decrease in technological yield for RN$^-$ carriers. The RN genotype had a more limited effect on eating quality. On the whole, the identity between the acid meat condition and the RN$^-$ allele effect is clearly demonstrated (higher muscle GP, lower ultimate pH, paler meat and lower protein content), and the unfavourable relationship between GP and carcass lean to fat ratio is confirmed.Comparaison des trois génotypes RN chez le porc pour les caractères de croissance, de composition de la carcasse et de qualité de la viande. Un protocole expérimental en trois étapes a été mis en œuvre pour confirmer l'existence du gène RN, avec deux allèles en ségrégation RN$^-$ et rn$^+$, à effet majeur sur la qualité de la viande chez le porc, en estimer les effets sur les caractères de production et en déterminer la localisation génétique. Dans cet article, la population expérimentale et les procédures d'échantillonnage sont décrites et discutées, puis les effets des trois génotypes RN sur les caractères de croissance et carcasse sont présentés. Le génotype RN n'a pas d'effet notable sur les performances de croissance et le rendement de carcasse. Les variables relatives à la composition tissulaire de la carcasse indiquent que l'allèle RN$^-$ est associé à des carcasses plus maigres (environ 1 écart type sans dominance pour les épaisseurs de lard dorsal, 0,5 e.t. avec dominance pour les poids de morceaux). Le potentiel glycolytique musculaire (GP) est beaucoup plus élevé chez les porteurs de RN$^-$, avec un écart maximum de 6,85 e.t. pour la mesure in vivo du GP sur le muscle longissimus. Les caractéristiques physico-chimiques de la viande sont également influencées par le génotype RN d'une façon non additive, le pH ultime différant d'environ 2 e.t. entre homozygotes et la couleur de la viande d'environ 1 e.t. La qualité technologique est aussi affectée, avec 1 e.t. de diminution du rendement technologique chez les porteurs de RN$^-$. Le génotype au locus RN a un effet plus limité sur les qualités sensorielles de la viande. Globalement, l'identité entre les caractéristiques de la viande acide et les effets de l'allèle RN$^-$ est clairement démontrée (potentiel glycolytique musculaire supérieur, pH ultime inférieur, viande plus pâle, concentration en protéines inférieure) et la relation défavorable entre GP et rapport muscle/gras est confirmée