Study Of Clarification Process Of Sugar Cane Juice For Consumption [desenvolvimento De Processo De Clarificação De Caldo De Cana Para Consumo]

Sugar cane juice or garapa darkens quickly after extraction due to the oxidation of some of its constituents harming its commercialization thus requiring rapid consumption. The objective of this study was to develop a mild process for sugar cane clarification, obtaining a cloudy, greenish-yellow beverage. The following parameters were combined to aiming at this objective: Heat treatment at 65 °C/50 minutes; pH change (to 7.0, 7.5, and 8.0); addition of flocculant (0, 30, and 60 ppm Aluminum polychloride or APC - "Panclar P-1010"), and clarifier aid (0, 2, or 4 ppm of positively charged polyelectrolyte - "Magnafloc LT-27"). The decantation time was 45 minutes and the supernatant liquid was removed with a vacuum pump. The treatments were defined using the Response Surface Methodology and were submitted to physicochemical analysis for turbidity (%), total polysaccharide content (μg.mL-1), dextran content (μg.mL-1), and sensory analysis (acceptance test) for the attributes of color, appearance, and turbidity. It was concluded that the addition of 60 ppm APC, pH 8, and 0 ppm polyelectrolyte represented the best treatment to obtain a low polysaccharide content, 90% turbidity, and high scores for color, appearance, and turbidity. The beverage was sensorially well accepted by consumers.303776783Barros Neto, B., Scarminio, I.S., Bruns, R.E., (1995) Planejamento E Otimização De Experimentos(1994) Clarificação, , São Paulo: Centro de Tecnologia CopersucarDelgado, A.A., A clarificação do caldo de canas despalhadas manualmente e a fogo, em função do tempo de espera para a industrialização Tese (Livre Docência)-Escola Superior De Agricultura Luiz De Queiroz, p. 1975. , Universidade de São Paulo-USP, Piracicaba, 148 FDelgado, A.A., Cesar, M.A., A. Elementos de tecnologia e engenharia do açúcar de cana (1989) Luiz De Queiroz, 2. , Piracicaba: Escola Superior de Agricultura, Universidade de São Paulo-USPDreywood, R., Qualitative test for carbohydrate material (1946) Industry and Engineering Chemistry Analytical, 18, p. 499Iaderoza, M., Draetta, I.S., Ênzimos e pigmentos-influências e alterações durante o processamento (1991) Industrialização De Frutas, 2, pp. 17-31. , SOLER, M. P. et al, Manual Técnico, 8Koblitz, M.G.B., Estudo de método para remoção de polissacarídeos que precipitam em cachaça 85 F. Dissertação (Mestrado)-Faculdade De Engenharia De Alimentos, p. 1998. , Universidade Estadual de Campinas, CampinasKoblitz, M.G.B., Moretti, R.H., Polysaccharide removal from refined sugar syrup (1999) Internacional Sugar Journal, 101 (1206), pp. 323-325Leme Jr., J., Borges, J.M., (1965) Açúcar De Cana, , Viçosa: Imprensa UniversitáriaMeilgaard, M., Civille, G.V., Carr, B.T., (1987) Sensory Evaluation Techniques, p. 281. , New York: CRC PressPayne, J.H., (1989) Operações Unitárias Na Produção De Açúcar De Cana, , São Paulo: NobelRoberts, E.J., Dextran analysis in sugar process liquors and juices: A comparative study of methods (1982) Proceedings, pp. 298-307. , In: CONFERENCE ON SUGAR PROCESSING RESEARCHSouza, J., Estudo Da Eficiência De Alguns Polieletrólitos Utilizados Na Clarificação Do Caldo De Cana, p. 1988. , Universidade de São Paulo, PiracicabaStone, H., Sidel, J.L., (1993) Sensory Evaluation Practices, , New York: Academic PressStupiello, J.P., Cana-de-açúcar (1987) Cultivo E Utilização, 2, pp. 761-804. , Campinas: Fundação Cargil, (A cana-de-açúcar como matéria-prim