Teknologi Pengolahan Pangan

Setiap jenis bahan pangan yang diambil dan dimanfaatkan berbeda-beda kandungan gizi dan umur simpannya. Bahan pangan hasil pertanian, peternakan dan perikanan dapat diolah menjadi produk makanan atau minuman melalui pengolahan dengan cara atau metode tertentu, seperti pengawetan, pengeringan, pengasapan, pemberian suhu tinggi atau rendah dan fermentasi agar tahan lama dan jauh lebih enak dimakan. Buku ini membahas tentang prinsip-prinsip dasar dalam pengolahan, pengawetan, pengemasan, dan penyimpanan pangan.xviii, 254 hlm.: ilus.; 24,5 c