Teknologi Cokelat

Indonesia merupakan salah satu negara produsen kakao terbesar di dunia tapi juga merupakan negara pengimport hasil olahan coklat yang besar. Buku membahas masalah tersebut, mulai dari pengenalan kakao, teknologi kakao, teknologi bubuk kakao, pembentukan aroma cokelat, lemak kakao dan penggantinya, teknologi gula-gula cokelat, pencetakan dan penyalutan, serta polifenol dan teobromin pada produk kakao.xvi, 284 hlm.: ilus.; 21 c