Objetivo general: Estudiar el efecto del agregado de enzimas y agentes oxidantes sobre la calidad del pan elaborado con mezclas de harinas de trigo y de soja, mediante el análisis de las interacciones físico-químicas que se establecen entre los componentes de las harinas. Objetivos específicos: • Analizar la influencia de las proteínas de soja sobre las propiedades físico-químicas, reológicas y estructurales del gluten. • Estudiar el efecto de las enzimas y los agentes oxidantes sobre las interacciones proteína-proteína y proteína-hidratos de carbono. • Determinar los cambios físico-químicos producidos en los componentes de las harinas por acción de las enzimas y los agentes oxidantes. • Analizar el efecto de las enzimas y los oxidante...
El objeto de este proyecto de investigación fue determinar el nivel de conversión de residuos sólido...
El presente trabajo de investigación tuvo como principal objetivo determinar cuál es la proporción ...
Evaluar el proceso de enlatado sobre las características funcionales y físico químicas de la pitahay...
Objetivo general: Estudiar el efecto del agregado de enzimas y agentes oxidantes sobre la calidad de...
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Es necesario que en el contexto de impartición de Justicia en México se respeten los Derechos Human...
En la actualidad, existe una importante demanda de utilización de hormigón en la construcción, al t...
La ejercitación de la musculatura abdominal ha sido objeto de grandes debates desde hace tiempo en e...
Existe evidencia científica de que el primer contacto entre el humano y el animal, mediante interacc...
La industria metalmecánica y especialmente las herramientas de corte están enfrentadas diariamente a...
Las acilhidrazonas muestran una amplia variedad de modos de coordinación con varios tipos de iones ...
En el presente trabajo realizaremos un estudio del perfil de rugosidad, utilizando tres variables in...
En el presente trabajo realizaremos un estudio del perfil de rugosidad, utilizando tres variables in...
Evaluar la aplicación de extractos vegetales en la dinámica poblacional de B. cockerelli Šulc en el ...
El presente trabajo de investigación intitulada “Oferta de parques temáticos morada de dioses, área ...
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Evaluar el proceso de enlatado sobre las características funcionales y físico químicas de la pitahay...
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