Celiakie (celiakální sprue, glutenová enteropatie) je celosvětově se vyskytující onemocnění dětí i dospělých. Jedná se o autoimunitní chorobu charakterizovanou trvalou nesnášenlivostí lepku (glutenu). Lepek je bílkovinný komplex obsažený v obilných zrnech. U vnímavých osob vyvolává lepek nepřiměřené reakce imunitního systému s tvorbou protilátek ke glutenu a posléze i k bílkovinám, které jsou tělu vlastní. Projevem tohoto onemocnění jsou zánětlivé změny sliznice tenkého střeva s průjmy, chudokrevností, váhovým úbytkem a celkovou poruchou somatického i psychického vývoje. Jedinou možnou léčbou je bezlepková dieta, kterou je nutno dodržovat celoživotně. Teoretická část práce je zaměřena na seznámení se s onemocněním, vysvětlení základních po...