Microencapsulação por atomização do extrato do resíduo de seriguela e sua caracterização

O resíduo agroindustrial de seriguela é rico em compostos fenólicos, substâncias com propriedade antioxidante, entretanto, frente à sensibilidade destas substâncias se faz necessário empregar tecnologia com vistas a promover sua estabilidade e biodisponibilidade, possibilitando sua utilização em alimentos e/ou em embalagens. Assim, com o objetivo de avaliar a viabilidade da microencapsulação por atomização do extrato do resíduo agroindustrial de seriguela, as condições de processo referentes à temperatura de entrada e concentração de maltodextrina (10 DE) foram investigadas. O extrato hidroetanólico foi obtido a partir do resíduo seco, e para definir as melhores condições de microencapsulação foi aplicado o planejamento fatorial 22, com três pontos centrais, tendo como variáveis independentes a concentração de maltodextrina (10%; 15%; 20%) e a temperatura de entrada (100°C; 120°C; 140°C), mantendo-se constante a vazão do ar de secagem de 28m³/h e a taxa de alimentação de 0,60mL/min. O teor de umidade, atividade de água, higroscopicidade, densidade aparente, solubilidade, teor de fenólicos totais, atividade antioxidante e eficiência da encapsulação foram as variáveis dependentes. O perfil de fenólicos do extrato, antes e após a microencapsulação, foi determinado por cromatografia de alta performance. A temperatura e a concentração de maltodextrina exerceram influência significativa (p<0,05) sobre a umidade, densidade aparente e teor de fenólicos totais, não exercendo influência sobre os demais parâmetros estudados. Microencapsulados com menor teor de umidade foi visto ao empregar maltodextrina na concentração entre 15 a 20%. A solubilidade se mostrou acima de 80%, independente da temperatura de entrada e concentração de maltodextrina. O teor de fenólicos totais, particularmente, sofreu influência significativa da concentração de maltodextrina e pouca influência da temperatura de entrada. O ácido gálico, p-cumárico e siríngico, foram os compostos majoritários presentes no extrato hidroetanólico, havendo alteração no perfil qualitativo e quantitativo dos fenólicos do microencapsulado. Assim, a maltodextrina 10 DE usada como agente encapsulante não foi eficiente para promover a estabilidade dos compostos fenólicos, evidenciando-se a necessidade de estudos que objetivem a otimização do processo.The agroindustrial residue of seriguela is rich in phenolic compounds, substances with antioxidant properties, however, in view of the sensitivity of these substances, it is necessary to employ technology with a view to promoting its stability and bioavailability, allowing its use in food and / or packaging. Thus, in order to evaluate the viability of the microencapsulation by atomization of the seriguela agroindustrial residue extract, the process conditions related to the entry temperature and maltodextrin concentration (10 DE) were investigated. The hydroethanolic extract was obtained from the dry residue and, to define the best microencapsulation conditions, the factorial design 22 was applied with three central points, with the concentration of maltodextrin (10%, 15%, 20%) as the independent variables. (100°C, 120°C, 140°C), the drying air flow rate of 28m³/h and the feed rate of 0.60mL/min were kept constant. Moisture content, water activity, hygroscopicity, apparent density, solubility, total phenolic content, antioxidant activity and encapsulation efficiency were the dependent variables. The phenolic profile of the extract, before and after the microencapsulation, was determined by high performance chromatography. The temperature and the concentration of maltodextrin exerted significant influence (p