Carcass characteristics and meat quality of buffalo (Bubalus babalis) fed with sugarcane and different levels of concentrate

O búfalo configura uma espécie em potencial na produção de carcaças e carne no Brasil e no Mundo. Mesmo sendo considerada sensorialmente similar a carne bovina, a carne de búfalos possui características que a fazem se destacar, sendo considerada mais saudável, por possuir menos colesterol, menos gordura, menos caloria, mais proteínas e mais minerais do que a bovina. O uso de dietas na nutrição de bubalinos que visem uma melhor produtividade dos animais é um fator importante dentro de um sistema produtivo. Para obterem-se resultados satisfatórios ao se utilizar dietas contendo cana-de-açúcar na alimentação, deve-se aliar a mesma ao uso de alimentos concentrados, além de fazer uso da ureia para corrigir o baixo teor de proteína da mesma. Diante disso, objetivou-se avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de bubalinos alimentados com dietas contendo diferentes níveis de concentrado e cana-de-açúcar na alimentação de búfalos da raça Murrah. O aumento dos níveis de concentrado promoveu um aumento linear no peso corporal ao abate, peso do dianteiro e do traseiro, no peso de carcaça quente e fria, perímetro da perna, índice de compacidade da carcaça e espessura de gordura subcutânea, mostrando que à medida que se aumenta o nível de energia na dieta, melhores rendimentos são obtidos na carcaça. Todos os tratamentos obtiveram resultados satisfatórios para a qualidade da carne, não possuindo efeito dos níveis de concentrado sobre a coloração, capacidade de retenção de água, cisalhamento e perdas por cocção na carne, obtendo-se um efeito positivo sobre as características físicas da carne. Níveis crescentes de concentrado, em relação às características químicas da carne, promoveram uma redução linear na umidade, um aumento linear no aporte de proteína e extrato etéreo da carne bubalina e não influenciou na matéria mineral obtida entre os tratamentos. Quanto à avaliação da carne pela Análise Sensorial Descritiva Quantitativa, não foram observadas diferenças para o julgamento dos atributos relacionados à aparência, aroma, textura e sabor. Os resultados encontrados nesta pesquisa mostram que o aumento dos níveis de concentrado em dietas com cana-de-açúcar para búfalos da raça Murrah, promoveram melhorias nas características quantitativas da carcaça, qualitativas e sensoriais da carne, além de afirmar o potencial da espécie bubalina na produção de carcaças e carnes de qualidade. Com isso, sugere-se a realização de mais pesquisas demostrando a importância do bubalino na cadeia produtiva da carne, utilizando-se alimentos de baixo custo, mas que atendam as exigências nutricionais dos mesmos, como é o caso da cana-de-açúcar que quando aliada ao concentrado é mais bem aproveitada na alimentação desses animais.Buffalo sets up a potential in the production of carcases and meat in Brazil and in the world. Even being considered similar sensorially to the bovine meat, Buffalo meat has characteristics that make it stand out, being considered healthier, have less cholesterol, less fat, less calories, more protein and more minerals than bovine. The use of diets on nutrition of buffaloes aimed at improved productivity of animals is an important factor within a production system. To obtain satisfactory results by using diets containing cane sugar in food, one must combine the same use of feed concentrates, in addition to making use of the urea to correct the low protein content. Given this, the objective of assessing the quantitative and qualitative characteristics of carcass and meat of buffalos fed with diets containing different levels of concentrate and sugar cane in the feeding of the Murrah buffaloes. The increased levels of concentrate promoted a linear increase in body weight at slaughter, front weight and rear, in hot and cold carcass weight, leg perimeter, compactness index of housing and subcutaneous fat thickness, showing that as it increases the level of energy in the diet, better yields are obtained in the casing. All treatments have obtained satisfactory results for the quality of the meat, not possessing concentrated levels effect on staining, water retention capacity, shear and losses by cooking the meat, thus obtaining a positive effect on the features the physical meat. Increasing levels of concentrate relative to the chemical characteristics of the meat, they promoted a linear reduction in the humidity, a linear increase in the intake of protein and ether extract of buffalo meat and not influence on mineral matter obtained between treatments. The assessment of the flesh by Quantitative Descriptive sensory Analysis, no differences were found for the trial of the attributes related to appearance, aroma, texture and flavor. The results found in this research show that the increased levels of concentrate in diets with sugar cane to the Murrah buffaloes, promoted improvements in quantitative, qualitative housing characteristics and sensory meat, in addition to state the potential of the species in the production of buffalo carcasses and meat quality. With this, it is suggested to carry out more research showing the importance of buffalo in meat production chain, using low-cost foods, but that meet the nutritional requirements of the same, as is the case of sugarcane that when coupled with focused is better harnessed in the feeding of these animals.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPE