Caracterização da carcaça e da carne de cordeiros alimentados com borra de manipueira em substituição ao milho

Quarenta ovinos machos não castrados mestiços Santa Inês, com cinco meses de idade e peso corporal inicial de 20 ± 1,87kg, foram distribuídos em blocos casualizados com quatro dietas experimentais e dez repetições e confinados no galpão do Biotério de Avaliação de Alimentos com Pequenos Ruminantes III do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal Rural de Pernambuco – UFRPE. As dietas experimentais foram compostas por: feno de Tifton-85, palma forrageira, farelo de soja, milho, borra de manipueira, sal mineral e ureia. Sendo os níveis de 0; 33; 66 e 100 % de substituição do milho por borra de manipueira objetivando-se avaliá-los quanto às características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne, além dos componentes não-constituintes da carcaça. Os animais foram alimentados à vontade duas vezes ao dia (8 e 15 h), permitindo-se sobras de 15 % do ofertado. Após o período de 70 dias de confinamento e jejum de sólidos de 16 horas os animais foram abatidos. As carcaças permaneceram em câmara frigorífica (4°C) por 24 horas para obter, ao final desse período, o peso da carcaça fria. Os pernis esquerdo e direito foram armazenados à -18 °C para as análises físico-químicas e sensorial. Os órgãos e vísceras e os subprodutos foram pesados para mensuração dos componentes não constituintes da carcaça, sendo as vísceras esvaziadas, lavadas e novamente pesadas, para determinação dos rendimentos de buchada e panelada. A substituição do milho pela borra de manipueira promoveu comportamento quadrático (P<0,05) sobre o GMD, PCVz, PCQ, PCF, ICC, peso do rúmen, rendimento da buchada, e o rendimento do pernil apresentou efeito linear crescente. Com relação a composição tecidual do pernil, foram influenciados com a substituição, o peso do músculo semimembranosus, o rendimento dos ossos, a relação Músculo:Osso e o índice de musculosidade da perna. Na análise sensorial foi observado efeito significativo para o atributo sabor característico pelo aumento dos níveis de borra de manipueira na dieta e consequentemente obtendo menores intenções de compra. Não foram influenciados as variáveis RCQ, RCF, RV, AOL, EGS, pH, as medidas morfométricas, peso e rendimentos dos órgãos, bem como os parâmetros físico-químicos, e a composição química da carne.Forty crossbred wethers uncastrated Santa Inês, with five months of age and initial body weight of 20 ± 1.87 kg, were assigned to a randomized block design with four replications and ten experimental diets and confined in the shed Vivarium Evaluation of Food with Small Ruminants III of the Department of Animal Science, Federal Rural University of Pernambuco - UFRPE. The experimental diets were composed of:85 - Tifton hay, forage palm, soybean, corn, cassava lees, mineral salt and urea. Whereas levels of 0; 33; 66 and 100 % replacement of corn by cassava dregs aiming to evaluate them as to the quantitative and qualitative characteristics of the carcass and meat, in addition to non-constituent components of the carcass. The animals were fed ad libitum twice daily (8:15 h), allowing up leftover 15 % of the offered. After 70 days of confinement and a fasting period of 16 hours the animals were slaughtered. Carcasses remained in cold storage (4 ° C) for 24 hours to get to the end of that period, the cold carcass weight. The left and right hind legs were stored at -18 ° C for physico-chemical and sensory analyzes. The organs and offal and by-products were weighed for measurement of non-constituent components of the carcass were emptied , washed and re-weighed to determine yields of “buchada” and “panelada”. The replacement of corn by cassava dregs promoted quadratic response (P< 0.05) for ADG, EBW, HCW, CCW, ICC, weight of rumen, “buchada” yield, and yield of ham showed linear increase. Regarding the tissue composition of the shank, were influenced by replacing the weight of the semimembranosus muscle, the yield of bone, muscle:bone ratio and the index of leg muscularity. In sensory analysis significant effect was observed for the attribute characteristic flavor by increasing levels of dietary cassava dregs and consequently having lower purchase intentions. There were influenced WHR, RCF, RV, AOL, EGS, variable pH, morphometric measurements, weight and yields of organs as well as the physico-chemical parameters and chemical composition of meat.Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNP