Determinación de antioxidantes mediante microextracción liquida dispersiva y cromatografía de líquidos: optimización del método de extracción

Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en el olivo, ajo, arroz integral, café, coliflor, brócoli, jengibre, perejil, cebolla, cítricos, tomates, aceite de semilla de la vid, té, romero, entre otras muchas sustancias. Las catequinas pertenecen a la familia de los polifenoles y se encuentran en el café, té, cacao entre otros alimentos. Sin embargo, el tratamiento térmico al que se someten estos alimentos hace que la capacidad antioxidante de los mismos se vea afectada. Las técnicas de microextracción líquido-líquido son una miniaturización de la técnica clásica de extracción líquido-líquido, eliminando las desventajas que ésta última presenta (e.g., elevados volúmenes de disolventes orgánicos y la elevada manipulación de la muestra). Las numerosas ventajas que las técnicas de microextración presentan son: Rapidez, bajo coste, elevados factores de enriquecimiento, bajo consumo de muestra y reactivos, buena repetibilidad y sensibilidad, entre otras. Por ello, se pretende desarrollar un método en el que se emplee una técnica de microextracción líquido-líquido para determinar catequinas en bebidas de origen vegetal (e.g., té y café) con el objetivo de estudiar la estabilidad de éstos antioxidantes durante el procesado