Persepsi Siswa SMK Tata Boga di Kota Malang Terhadap Penerapan Higiene dan Sanitasi pada Industri Jasa Boga

ABSTRAK Higiene dan sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat, dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Higiene dan sanitasi makanan adalah salah satu faktor penting yang harus diperhatikan dan diterapkan dalam proses produksi pada setiap industri jasa boga. Penerapan higiene dan sanitasi yang baik juga dipengaruhi oleh SDM yang berkualitas. Prinsip higiene dan sanitasi makanan merupakan hal yang mutlak harus dilakukan oleh setiap industri jasa boga. Namun kenyataan dalam praktiknya masih ada kasus keracunan makanan yang terjadi. Mengantisipasi hal tersebut, maka perlu adanya pengukuran tentang penerapan higiene dan sanitasi pada industri jasa boga. Faktor yang terkait dengan penerapan higiene dan sanitasi tersebut dapat dilihat dari beberapa prinsip higiene dan sanitasi yang dilakukan oleh industri. Tujuan penelitian ini yaitu untuk melihat penerapan higiene dan sanitasi pada industri jasa boga melalui sumber data berupa persepsi siswa SMK tata boga di Kota Malang. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif, dengan metode yang digunakan yaitu cross sectional study. Data tentang penerapan higiene dan sanitasi pada industri jasa boga diperoleh dari siswa SMK melalui teknik pengambilan data kuesioner dan dokumentasi. Hasil data penelitian penerapan higiene dan sanitasi pada industri jasa boga di analisis menggunakan aplikasi Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi siswa SMK tata boga di Kota Malang terhadap penerapan higiene dan sanitasi pada industri jasa boga secara umum sudah sangat baik (4,60). Pemilihan bahan yang dilakukan industri sudah sangat baik (4,73), sesuai dengan jenis bahan yang dipilih. Penyimpanan bahan dilakukan dengan sangat baik (4,35), dengan menyesuaikan jenis, tempat dan suhu makanan. Pengolahan dilakukan dengan sangat baik (4,69), dimulai dari proses pencucian, pemotongan, dan teknik pengolahannya. Penyimpanan makanan matang dilakukan dengan sangat baik (4,51), dengan memperhatikan tempat penyimpanan dan wadah yang digunakan. Pengangkutan Makanan dilakukan dengan sangat baik (4,42), dengan memperhatikan kondisi dan wadah pengangkutan. Penyajian makanan dilakukan dengan sangat baik (4,71), dengan memperhatikan jenis makanan, alat dan tempat penyajian