Analisis Manajemen Pengelolaan dan Daya Terima Menu Makanan Pada Proses Penyelenggaraan Makan Siang Di SD Islam Tompokersan Lumajang

ABSTRAK Avizena, Ria Nadia. 2018. Analisis Manajemen Pengelolaan dan Daya Terima Menu Makanan Pada Penyelenggaraan Makan Siang Siswa di SD Islam Tompokersan Lumajang. Skripsi, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (1) Ir. Budi Wibowotomo, M. Si. Ph. D, (II) Ir. Issutarti, M. P. Kata kunci:Manajemen Pengelolaan, penyelenggaraan makan dan daya terima SD Islam Tompokersan Lumajang merupakan sekolah yang menerapkan sistem full day school, dimana kegiatan belajar siswa di sekolah berlangsung hingga sore hari. Hal ini menyebabkan orang tua harus memberikan bekal makan siang untuk siswa. Siswa yang tidak membawa bekal ke sekolah memilih untuk jajan sembarangan di kantin atau luar sekolah. Mengantisipasihal tersebut, sekolah mengadakan penyelenggaraan makan siang di sekolah dan dikelolah langsung oleh pihak sekolah. Penelitan ini merupakan penelitian kuantitatif deskriptif, metode yang digunakan pada penelitian ini adalah cross sectional study. Penelitian ini dilaksanakan di SD Islam Tompokersan Lumajang dan yang menjadi subjek penelitian adalah siswa kelas IV, V dan VI. Manajemen penyelenggaraan makan siang diperoleh dengan teknik pengambilan data wawancara dan observasi. Daya terima siswa diperoleh dengan teknik pengambilan data kuesioner. Hasil data penelitian daya terima di analisis menggunakan aplikasi Microsoft Excel. Menurut hasil penelitian, manajemen pengelolaan pada penyelenggaraan makan siang di SD Islam Tompokersan Lumajang meliputi kegiatan (1) perencanaan, (2) pengorganisasian, (3) pelaksanaandan (4) pengawasan. Perencanaan meliputi merencanakan kebutuhan fisik dan peralatan serta perencanaan menu. Pengorganisasian terbagi menjadi kelompok penanggung jawab, kelompok tenaga pengelola, Pelaksanaan meliuti kegiatan pengadaan bahan, persiapan bahan, pengolahan, penyimpanan, pendistribusian dan penyajian. Pengawasan meliputi pengawasan terhadap kegiatan makan siang siswa, pengawasan terhadap keamanan makanan serta pengawasan terhadap unsur produksi. Daya terima makanan merupakan penerimaan konsumen terhadap makanan yang disajikan. Faktor yang mempengaruhi dayaterima antara lain warna, aroma dan rasa makanan. Daya terima siswa terhadap warna makanan yang disajikan menunjukkan presentase sebesar 53%. Daya terima siswa terhadap aroma menunjukkan presentase sebesar 67%. Daya terima siswa terhadap rasa makanan menunjukkan presenta sesebesar 65%. Tingkat kebosanan siswa terhadap makanan yang disajikan menunjukkan presentase sebesar 53%. Tingkat konsumisiswamenunjukkanpresentasesebesar 62% siswa tidak selalu tidak menghabiskan makanan.