dentifikasi dan Komposisi Gizi Kuliner Etnis Tengger di Desa Wonokitri Kabupaten Pasuruan

ABSTRAK Ambarwati, Nuraini Dwi. 2017. Identifikasi dan Komposisi Gizi Kuliner Etnis Tengger di Desa Wonokitri Kabupaten Pasuruan. Skripsi, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati, M.P., (II) Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd. Kata Kunci: identifikasi kuliner etnis tengger, komposisi gizi kuliner etnis tengger, kuliner etnis tengger di desa wonokitri. Masyarakat Tengger memiliki keberagaman kuliner yaitu makanan seharihari dan makanan kesempatan khusus. Masyarakat Tengger memiliki makanan untuk kesempatan khusus yang disajikan pada upacara adat, mulai dari upacara daur hidup maupun sosial. Wilayah di Tengger yang memiliki beragam kuliner adalah Desa Wonokitri. Desa Wonokitri salah satu desa yang berada di wilayah Kecamatan Tosari, Kabupaten Pasuruan, Provinsi Jawa Timur. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Sumber data diperoleh dari wawancara empat orang informan, yaitu: Kepala Desa Wonokitri, Pemuka Adat desa Wonokitri dan masyarakat desa Wonokitri. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan cara wawancara, observasi dan dokumentasi. Analisis data dilakukan secara interaktif dengan langkah-langkah: reduksi data, penyajian data dan penarikan kesimpulan. Pengecekan keabsahan temuan dilakukan dalam forum FGD (Focus Group Discussion). Hasil penelitian etnis Tengger di desa Wonokitri meliputi makanan seharihari berdasarkan kategori makanan pokok terdiri dari nasi putih dan nasi aron. Hidangan lauk pauk terdiri dari perkedel kentang, mendol talas, ikan asin goreng, sambal tempe tahu dan sambal osek. Hidangan sayuran terdiri dari sayur semen, jangan kentang, lawaran kentang dan sayur lodeh. Jajanan terdiri dari lupis, sawut dan utri dan minuman terdiri dari teh dan kopi. Makanan kesempatan khusus berdasarkan kategori makanan pokok terdiri dari nasi putih. Hidangan lauk pauk terdiri dari ayam panggang. Hidangan sayuran terdiri dari bera kulup (buncis, ucet, kubis dan sawi hijau). Jajanan terdiri dari jadah, pasung, pépés, bubur merah, bubur putih dan jenang koleh dan minuman terdiri dari teh dan kopi