Identifikasi Makanan Khas Kota Blitar

ABSTRAK Yulia Deva, Novita. 2017. Identifikasi Makanan Khas Kota Blitar. Skripsi, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo, M.Si., (II) Dra. Wiwik Wahyuni, M. Pd., Kata kunci: Identifikasi, Makanan Khas Kota BlitarMakanan khas di Blitar mulai banyak mengalami pengembangan variasi, yaitu dari bahan bakunya, bahan pelengkap lain untuk menunjang rasa, tekstur, aroma, dan bentuk. Kencangnya arus globalisasi dan konsep modernisasi turut memberikan pengaruh terhadap perkembangan makanan khas di kota Blitar. Pengembangan makanan khas tersebut diharapkan akan mampu membantu proses pelestarian budaya, ekonomi dan makanan khas yang ada, sehingga dengan berkembangnya makanan khas, Blitar akan meningkatkan produk pangan khas daerah yang menjadi ciri khas dan merupakan langkah awal dalam melestarikan kebudayaan Indonesia di daerah Blitar. Oleh karena itu, fokus penelitian ini adalah: (1) mengidentifikasi berbagai makanan khas yang ada di kota Blitar, (2) mengklasifikasi makanan khas kota Blitar berdasarkan kategori makanan pokok, lauk pauk, sayur mayur, sepinggan, jajanan dan minuman, (3) mengidentifikasi komposisi bahan utama, bahan tambahan dan proses pembuatan makanan khas yang ada di kota Blitar.Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan jenis penelitian deskriptif. Lokasi penelitian yaitu di kecamatan Kepanjen Kidul, kecamatan Sanan Wetan, dan kecamatan Sukorejo. Narasumber dalam penelitian ini adalah pedagang dan produsen makanan khas yang ada di kota Blitar. Teknik analisis data yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan menggunakan triangulasi metode dan triangulasi sumber data.Berdasarkan hasil observasi dan wawancara diperoleh simpulan: (1) keanekaragaman makanan khas Kota Blitar meliputi makanan pokok (punten dan nasi ampok), lauk pauk hewani (peyek uceng dan ikan kuthuk), lauk pauk nabati berupa tahu bumbu, sayuran (sayur lodeh tewel), sepinggan (rujak cingur dan soto ireng), jajanan (wajik klethik, geti dan opak gambir), dan minuman berupa es pleret. Bahan tambahan yang digunakan adalah bahan cair; serta bahan pemberi rasa, aroma dan warna (2) metode pengolahan makanan yang digunakan untuk mengolah makanan khas di Kota Blitar adalah merebus, memasak dengan api, menggoreng, membakar,menumis dan mencetak dengan alat cetak modern dan tradisional. (3) bahan kemasan yang digunakan untuk makanan khas di Kota Blitar terdiri dari kemasan primer; kemasan sekunder; dan kemasan tersier kuartener (3) jenis makanan khas di Kota Blitar mempunyai potensi kuliner karena banyak ditemukan berbagai sentra kuliner, selain itu fungsi lain adalah sebagai fungsi adat/ ritual agama dan fungsi domestik. Untuk lebih melestarikan makanan khas di Kota Blitar perlu mengenalkan makanan khas pada wisatawan yang berkunjung ke Kota Blitar, serta mengembangkan inovasi dan kreativitas mengenai makanan khas yang ada di Kota Blitar