Penerapan CPMB (Cara Produksi Makanan yang Baik) di Dapur Darat Reska (Studi Kasus di PT Reska Multi Usaha Area 5 Surabaya Distrik Malang).

ABSTRAK PT Reska Multi Usaha memiliki banyak usaha salah satunya adalah Restorasi Kereta Api yang menyediakan makanan dan minuman di dalam kereta apipada setiap perjalanannya.Upaya yang telah dilakukan pemerintah untuk melindungi konsumen dari dampak negatif (keracunan makanan), salah satunya melaluipengaturan Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB).CPMBadalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana cara memproduksi makanan agar bermutu, aman, dan layak untuk dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan penerapan CPMB di Dapur Darat Reska Distrik Malang yang meliputi: pemilihan bahan makanan, tempat penyimpanan bahan makanan, persiapan memasak bahan makanan, teknik memasak makanan, penyimpanan makanan masak, dan pengangkutan makanan masak. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Sumber data diperoleh dari wawancaratigaorang informan, yaitu: Kepala Reska Distrik Malang,chef de partie,dan koki.Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan cara: observasi, wawancara, dan dokumentasi.Analisis data dilakukan secara interaktif dengan langkah-langkah: pengumpulan data, reduksi data, display data, verifikasi dan menarik kesimpulan. Pemilihan bahan makanan di Dapur Darat Reska Distrik Malang sudah memenuhi syarat CPMB, tempat penyimpanan bahan makanan tidak memenuhi syarat CPMB, persiapan memasak bahan makanan pada proses penyiangan tidak memenuhi syarat CPMB sedangkan proses pemotongan dan pencucian sudah memenuhi syarat CPMB, teknik memasak makanan sudah memenuhi syarat CPMB, penyimpanan makanan masak sudah memenuhi syarat CPMB, dan pengangkutan makanan masak sudah memenuhi syarat CPMB. Tempat penyimpanan di Dapur Darat Reska Distrik Malang disarankan untuk lebih memperhatikan penataan bahan makanan sesuai dengan karakteristik bahan