PENGARUH METODE PENGOLAHAN BLANCHING PADA PEMBUATAN DENDENG KEONG SAWAH (Pilla ampulecia) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK

ABSTRAK Romadhoni, Shodiah Nur. 2015. Pengaruh Metode Pengolahan Blanching pada Pembuatan Dendeng Keong Sawah (Pilla ampulecia) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik. Skripsi, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (1) Lismi Animatul Chisbiyah, S.Pd., M.Pd. (2) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati, M.P. Kata Kunci: Keong sawah, Dendeng, Blanching Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen pembuatan dendeng keong sawah dengan pengaruh metode pengolahan blanching. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui sifat kimia (protein, kalsium dan kadar air) dan sifat organoleptik (mutu hedonik dan hedonik) dendeng keong sawah. Penelitian kadar protein dendeng keong sawah menggunakan metode kjeldhal, kadar kalsium menggunakan metode spektofotometer, dan kadar air menggunakan metode gravimetri. Uji organoleptik diperoleh dari pengisian angket penilaian oleh panelis agak terlatih dari 25 orang mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga angkatan 2010. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan independent samplet t tes. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein pada dendeng keong sawah dengan metode blanching 19,57 g dan kadar protein dendeng keong sawah tanpa metode blanching 15,67 g. Hasil kadar kalsium dendeng keong sawah dengan metode blanching 1,47 g dan hasil kadar kalsium dendeng keong sawah tanpa metode blanching 1,84 g. Hasil analisis uji t kadar protein dan kalsium menunjukkan terdapat perbedaan antara dendeng keong sawah dengan metode blanching dan dendeng keong sawah tanpa metode blanching. Hasil kadar air pada keong sawah dengan metode blanching 1, 925 g dan dendeng keong sawah tanpa metode blanching 1,926 g. Hasil analisis uji t kadar air menunjukkan tidak terdapat perbedaan antara dendeng keong sawah dengan metode blanching dan dendeng keong sawah tanpa metode blanching. Hasil uji mutu hedonik warna, tekstur dan aroma dendeng keong sawah dengan metode blanching dan tanpa metode blanching tidak terdapat perbedaan. Hasil uji hedonik warna, tekstur, dan aroma dendeng keong sawah dengan metode blanching dan tanpa metode blanching tidak terdapat perbedaan