Obtenção de quitina a partir de carapaças de siri (maia squinado): uso de um planejamento experimental na etapa de desmineralização

A quitina, b-(1-4)-N-acetil-D-glucosamina, é encontrada nos exoesqueletos de crustáceos, na parede celular de fungos e em outros materiais biológicos, e é através dela que se obtém a quitosana, b-(1-4)-Dglucosamina. A cidade portuária do Rio Grande/RS produz uma grande quantidade de resíduos de pescado, devido à grande concentração de indústrias pesqueiras. Como a biodegradação desses resíduos é muito lenta, o acúmulo dos mesmos torna-se um problema ambiental. O siri apresenta em sua composição 15 a 20% de quitina e um alto teor de cinzas. Este trabalho tem por objetivo a obtenção de quitina a partir de carapaças de siri, através das etapas de desmineralização, desproteinização e desodorização. Devido ao alto teor de cinzas na carapaça de siri, foi feito um planejamento experimental do tipo fatorial completo, a fim de determinar a melhor condição para a etapa de desmineralização. Os fatores de estudo foram o tempo, a concentração e a relação solução ácido/carapaça. A melhor condição de desmineralização foi no tempo de 14h, na concentração de 7% v/v, e na relação de 4:1 de solução ácido/carapaça. A quitina obtida apresentou um grau de pureza de aproximadamente 99% (umidade 4% b.u.) e um rendimento de aproximadamente 17% em relação à matéria-prima.Chitin β-(1-4)-N-acetyl-D-glucosamine, is in crustaceans’ exoeskeletons, in the cellular wall of fungi and other biological materials, and through it that the chitosan is gotten β-(1-4)-D-glucosamine. The port city of Rio Grande/RS produces a great amount of fish wastes, because of the great concentration of fish-related industries. As the biodegradation of these residues is very slow, the accumulation of these becomes an ambiental problem. Crab presents in its composition 15-20% of chitin and a high amount of ashes. This study has for objective the attainment of chitin from crab shells, through the stages of desmineralization, desproteinization and desodorization. A factorial complete type experimental design was used to determine the best condition for the stage of desmineralization. The study factors had been time, concentration and relation solution acid/shell. The best condition of desmineralization was in the time of 14h, the concentration of 7% p/v, and in the relation of 4:1 acid/shell. The gotten chitin presented approximately a degree of pureness of 99% (moisture content 4% w.b.) and yield of approximately 17% in relation to the raw material