Dissertação(mestrado)- Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, 2009.A gelatina é o produto da hidrólise parcial do colágeno, contido em peles e ossos, e que pode ser obtida a partir de resíduos da industrialização de pescados. Assim, este trabalho teve como objetivo extrair e caracterizar gelatina de cabeças, provenientes da industrialização de carpas, da variedade cabeça grande (Aristichthys mobilis), e comparar as gelatinas obtidas das frações de peles/músculos e óssea das cabeças quanto às propriedades físicoquímicas e funcionais. As cabeças foram moídas e submetidas ao tratamento alcalino/ácido, em soluções de 3 M NaOH e 3 M HCl, respectivamente...
Com a necessidade da utilização de fontes alternativas ao petróleo, as matérias-primas naturais adqu...
O objetivo deste trabalho foi elaborar farinhas mistas pré-gelatinizadas utilizando os cultivos foca...
Noções das definições de proteínas e aminoácidosGuia de experimento que verifica o processo de gelif...
Dissertação(mestrado)- Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Engenharia e...
Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Engenharia ...
A maior parte das gelatinas são obtidas a partir de matéria-prima proveniente de mamíferos e a busca...
A gelatina é uma proteína obtida a partir da hidrólise do colágeno animal, sendo amplamente utilizad...
O presente estudo teve como objetivo produzir gelatinas de pele e ossos de bagre (Clarias gariepinus...
Fish industry residues are used due to their easy transformation into several products and because t...
Submitted by Taís Renata Pereira Amorim (tatahamorim_sjn@hotmail.com) on 2014-07-22T20:06:17Z No. of...
Com o objetivo de obter gelatina de pescado a partir do resíduo do processamento da sardinha, Sardin...
O comportamento reológico de soluções aquosas de gelatina e colágeno hidrolisado (4 e 10 % de sólido...
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós...
A hidrólise alcalina de resíduos de couro curtidos ao cromo (RCCC) é um processo que permite a extra...
A finalidade deste trabalho foi avaliar quimicamente o resíduo sólido, subproduto da fabricação de g...
Com a necessidade da utilização de fontes alternativas ao petróleo, as matérias-primas naturais adqu...
O objetivo deste trabalho foi elaborar farinhas mistas pré-gelatinizadas utilizando os cultivos foca...
Noções das definições de proteínas e aminoácidosGuia de experimento que verifica o processo de gelif...
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