Effect of addition of pulp cashew on the sensory acceptance of integral yogurt sweetened with honey.

A fabrica??o de iogurte no Brasil aumentou de maneira bastante consider?vel. Al?m de ser um produto de excelente qualidade sensorial, bastante diversificado e de boa aceitabilidade, seu consumo est? relacionado com a imagem saud?vel e nutritiva. Neste sentido, este trabalho prop?s-se elaborar um iogurte integral batido com polpa de caju e ado?ado com mel de abelha que apresente boas caracter?sticas sensoriais, bem como determinar o valor nutricional da formula??o com melhor resposta de aceitabilidade. Tr?s amostras de iogurte com diferentes propor??es de polpa de caju (5, 15 e 25% m/m) e com igual percentual de mel de abelha (15% m/m) foram analisadas utilizando os testes sensoriais de aceita??o, ordena??o-prefer?ncia e inten??o de compra. Utilizou-se tabela de informa??o para determinar os par?metros obrigat?rios para a rotulagem nutricional da formula??o mais aceita. Dentre as formula??es testadas, a amostra A, com 25%m/m de polpa de caju, foi a preferida com um elevado percentual de inten??o de compra dos provadores, assim como as maiores m?dias para todos os atributos avaliados. Trata-se portanto de uma alternativa vi?vel na agrega??o de valor ao caju e mel e na amplia??o do mercado de latic?nios.The yogurt production in Brazil increased substantially every year. Yogurt is considered a healthy food and the diversity of this product allows great overall acceptance. This work proposed to prepare a full yogurt smoothie with cashew pulp and sweetened with honey to submit good sensory characteristics and to determine the nutritional value of the formulation with better response acceptability. Three preparations with 5, 15 and 25% w/w of cashew pulp and 15% w/w of honey were evaluated with sensory analyses comprising overall acceptability, preference and purchase intent. Information table was used to determine the parameters required for nutrition labeling of the best formulation. These results showed the preparation containing 25%w/w of cashew pulp as the better choice by the sensory panel. The results suggest a feasible option and revels the cashew as a good material source to the dairy market