Minimiza??o do res?duo de ?leo de soja de friturasde unidades de alimenta??o e nutri??o.

N?o h? um diagn?stico da situa??o real do Brasil em rela??o ? utiliza??o e descarte de ?leos para frituras. De modo geral, esse ?leo ap?s o uso ? jogado na pia, no ralo ou mesmo no lixo comum, causando impactos ambientais de grande magnitude. Com prop?sito de minimizar o descarte irregular e reduzir o impacto ambiental, este trabalho apresenta a aplica??o pr?tica da metodologia de minimiza??o da produ??o do res?duo de ?leo de fritura, principalmente nas grandes geradoras, as Unidades de Alimenta??o e Nutri??o (UANs). Para reduzir a produ??o desse res?duo foram avaliados os par?metros reuso e reciclagem. Amostras de ?leo de fritura usado, provenientes de UANs da regi?o de Ouro Preto e Mariana foram coletadas e avaliadas quanto aos ?ndices de acidez, de per?xidos e da porcentagem de compostos polares totais. A purifica??o do ?leo de fritura atrav?s da sor??o pelo baga?o de cana tamb?m foi avaliada. E a produ??o de sab?o atendeu ? reciclagem, com a utiliza??o do ?leo usado como mat?ria-prima. Os resultados geraram par?metros para o aumento da vida ?til dos ?leos, resultando em menos res?duo, pois todas as amostras analisadas apresentaram-se dentro dos padr?es internacionais para utiliza??o. A sor??o com baga?o de cana mostrou efici?ncia na remo??o da cor e da acidez deste ?leo. Na reciclagem, a melhor formula??o de sab?o obtida foi com adi??o de sebo animal e ?cido sulf?nico permitindo a obten??o de produto dequalidade e pre?o acess?vel. Conclui que h? um grande desperd?cio de ?leo de fritura, o que acarreta uma grande produ??o de res?duos, mas que constitui uma mat?ria-prima de valor agregado para reuso e reciclagem.There is not a diagnosis of the real situation of Brazil in relation to the usage and discarding frying oils. Generally they are thrown out into the sewage system or in the common garbage, causing environmental impacts of great magnitude. Aiming at minimizing the irregular discarding and thus reducing the environmental impact this work presents the practical methodology for minimizing the production of frying oils especially in major generating units like industrial restaurants. In order to reduce the production of this residue the parameters reuse and recycling were evaluated. Samples of used frying oils from industrial restaurants of Ouro Preto and Mariana were collected and analyzed for acidity and peroxide indexes and total polar compounds. The purification of the oils through sorption by sugar cane bagasse was also assessed. Soap production with used oil as raw material met recycling. The obtained resultsallowed to increase the lifetime of the oils, generating less residue since all analyzed samples were within international standards for utilization. Sorption with sugar cane bagasse was efficient in reducing color and acidity of the oils. When recycling is considered the best formulation was obtained with lard and sulphonic acid addition, what allowed obtaining a good quality and accessible price product. It is concluded that there is a great waste of frying oil and this leads to high residue production and that the residue may be seenas a raw material of aggregate value for reuse and recycling