Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van aardbeienjam

15 monsters aardbeienjam (7 jam, 8 extra jam) werden onderzocht op de volgende aspekten: etikettering, netto inhoud, verpakking, hoeveelheid pitjes, vocht, refractometerwaarde, saccharose, glucose, fructose, glucosyl-oligosacchariden, titreerbaarzuur, zwaveligzuur, benzoezuur, sorbinezuur, kleurstoffen, fosfaat en pectine. De monsters werden tevens sensorisch beoordeeld op smaak, uiterlijk en consistentie. Het onderzoek is onderworpen aan een kritische beschouwing, waaruit enkele aanbevelingen voor verder onderzoek zijn voortgekomen. Dit betreft o.a. de kwantitatieve bepaling van conserveermiddelen en koolhydraten in het algemeen. Bij het op basis van dit onderzoek in "Koopkracht" geplaatste artikel "kwaliteit van jam gaat achteruit" zijn enkele kritische kanttekeningen geplaatst