Histologisch en chemisch onderzoek van leverworst

14 fabrieks- en 8 slagersleverworsten van verschillende herkomst werden histologisch onderzocht op samenstellende bestanddelen. Het chemisch onderzoek bestond uit de bepaling van het gehalte aan vocht, vet, eiwit, zetmeel en hydroxyproline. In 7 monsters werd het asgehalte bepaald. Het behulp van deze waarden werden de vocht/eiwitverhoudingen, de collageen/eiwitverhoudingen, de CVVE gehalten en voor zover mogelijk de Federgetallen berekend